为什么天津人都不推荐去狗不理？

有没有哪种食物能代表天津？

拿这话去问天津人，答案基本都是“煎饼馃子”。

要是去问外地人，十有八九的回答都是——狗不理包子。

初到天津的许多外地游客，总是迫不及待地去狗不理打卡。

结果满腔的热情瞬间就被服务员大姐的白眼、人均小两百的消费和粘牙糊嘴的包子浇个冰凉。

甚至，连一向“坑爹”的天津出租司机都diss狗不理：傻子才去那儿吃呢！

其实，天津人是真的很爱包子，不过如今，并不包括狗不理。

第一个，是因为本地人吃多了，可能会觉得腻了，毕竟就算是龙肝凤髓，天天吃也觉得腻歪。第二个原因就是，现在的狗不理包子已经不是当年的味道了，价格变了是小事儿，主要是质量也没有以前好了。要说吃包子，开封灌汤包那就很好吃。

其实最初的狗不理包子，因为开的店铺也少，东家为了打出口碑，所以做的时候很用心，味道就很正宗，当时的生意也特别火爆。但是传到今天以后，其实狗不理包子的味道已经跟当年不是完全一样了，毕竟做包子的已经不是当年那些人了。而吃过正宗狗不理包子的天津人自然不愿意将就，所以他们就不再买了。

虽说味道跟当年不一样，包子馅儿种类越来越多，但是包子的价格也越老越高，大家明显感觉到价格和包子的质量不匹配，狗不理包子的价格可能是一般包子的好几倍。所以当地人一般就不去吃这个价格贵的而且不咋好吃的包子了。一般都是旅游的人，就当吃个新鲜，况且旅游本就是花钱的，也就不在乎这一两顿。

要说吃包子么，开封的灌汤包那必须是榜上有名。开封灌汤包看着就很有食欲，就更不要说吃了，它的皮咬上去很筋道，但是会觉得干硬，总之就是很Q的口感，然后咬开后，汤汁和肉馅十分鲜美浓郁。让你吃了一次还想吃第二次。所以推荐如果想吃包子可以考虑一下去开封，吃灌汤包，经济实惠，好吃价格也比较优惠。

那天津还有什么好吃的包子呢？

肉皮包

精选鲜嫩肉皮刮净，浸泡去除腥气，加入桂皮、大料、豆蔻等香料，煮至七八分熟，晾凉后切成小碎块。

随后加入料酒、香油调馅，拌入虾仁、虾子或是蟹黄提鲜，有的包子铺还会加点菠菜，为的是增加香气、化解油腻。

蒸好的肉皮包，入口黏滑，因为刮净了油脂，虽然嚼着有些糊口，但并不会感到油腻。

素包

天津的猪肉包子讲究“一咬一兜油”，而素馅包子从食材上来讲，天然就处于劣势。

不过，在天津人用尽心思之后，这素馅儿也成为天津包子的一大经典。

素馅包子的馅儿，是以木耳、香菇、花菜、豆皮、口蘑、豆腐干、面筋、豆芽、粉皮、腐乳、麻酱、香油等十九种食材混合而成。

素包子做起来颇为麻烦，因为其中许多食材需要事先处理：香菇、豆干要事先用油煸炒；用酱豆腐炝锅，香油调味。

天津早餐中的卷圈儿便用了这种素馅儿的简易版。

鸭油包

天津有一家经营挂炉烤鸭的老店——正阳春鸭子楼。

除了烤鸭，这家店还有一个非常吸引人的美食——鸭油包。

鸭油用的是烤鸭时滴落的油脂，将它进行过滤，再用葱、姜、八角等香料炼制，炼好的鸭油祛除了鸭油的腥气，更加清香。

将鸭油与猪肉、大葱和馅，就是鸭油包的馅料。

与十八个褶儿的水馅包子不同，包好的鸭油包是类似树叶的椭圆。也有说法认为，这种包子是模仿宋代道士帽的形状，也叫道士帽包。

不过吃起来，鸭油包也是“一咬一兜油”。有一次在正阳春的外卖窗口买了两个鸭油包，路上咬了两口，结果油脂顺着胳膊就淌下来了。

其实，这种充分利用食材的思路，在很多地方的饮食中都能见到。英式烤鹅就会把土豆垫在鹅肉的下边，来吸收鹅肉的油脂和汁水。

或许你会想，又不是什么山珍海味，再好吃的包子能好到哪里去？不过你要是问天津人有什么吃的推荐，很有可能还是包子——

因为即使有那么多现代的食品，即使狗不理变了，但在真正的包子铺，那种朴实无华，服务大众的包容精神从未变过。

天津人爱真正的天津包子，爱这座因包子而出名的城市。