消暑靓汤之冬瓜篇

文|吴少如

图片发自App

已近初夏，炎气渐袭，餐桌上必不可少的就是消暑靓汤了。今天给大家推荐一下冬瓜汤。

冬瓜味甘、淡，性凉，入肺、大肠、膀胱经。具有清热利水、消肿解毒、生津除烦的功效。冬瓜利水排湿作用较强，容易水肿的人应该常吃。

1、冬瓜排骨汤

准备食材：

冬瓜：外皮起霜且有绒毛感的冬瓜瓜肉厚实，口感粉糯。外皮碧绿光滑的冬瓜瓜肉清透，口感清爽。

排骨、干贝、葱花、

步骤：把冬瓜去皮，瓜肉切成块状，瓜皮切成块状，洗净后备用。干贝取七八粒，泡水三十分钟以上，泡至膨胀松软即可。

把排骨洗净，用开水焯一下，再放温水熬煮。大火烧开后转中火煮二十分钟。

把冬瓜肉、冬瓜皮、干贝放进排骨汤中一起中火煮十分钟后，再小火炖。炖至冬瓜熟透即可。

放盐、鸡精调味，洒葱花即可享受美味。

瓜皮不吃，可取出。

汤色清澈透亮，瓜肉白皙饱满，口感清淡，鲜甜。

2、冬瓜蛤蜊鲜虾汤

准备食材：蛤蜊、鲜虾（少许）、冬瓜、葱、

步骤：先把蛤蜊浸泡在水里吐沙。加两勺盐进去，能加速沙子的吐出。由于蛤蜊本身咸，所以等会煮汤时不要放盐了。

三十分钟后进行反复几遍搓洗，确保干净。

鲜虾剥掉头部，去除虾线。

冬瓜去皮，洗净，切成块备用。冬瓜皮可洗净，切成块状备用。

然后把水烧开，把冬瓜肉、冬瓜皮放入，煮熟后再把虾肉、蛤蜊一并放入锅中煮。直到蛤蜊的壳全部张开，虾壳变红色即可放味精调味，洒上葱花，熄火出锅。

瓜皮取出。

这道汤鲜美无比，清淡可口。

3、冬瓜盅

图片发自App

准备食材：半个冬瓜、干贝、海瓜子、芡实、香菜、

冬瓜找老而厚实的，把里面的瓤挖出，形成盅状。洗净后放沸水里煮片刻，取出放锅里待用。

干贝预先泡松软了，待用。

海瓜子浸在水中浸泡，吐沙，三十分钟后反复搓洗干净，装盘待用。

新鲜的芡实泡洗三遍以上，去味。干芡实要浸泡八个小时左右。不过新鲜的芡实口感更软糯，香味更浓郁。

把准备妥当的芡实、干贝先倒入冬瓜盅里面，把上汤倒入蛊内，把碟子盖住蛊面，然后整个放在钵内蒸煮。二十分钟后，把海瓜子倒入盅内，再盖上蒸煮。

直到海瓜子的壳全部张开，就把碟子拿掉，放盐调味即可。

挖肉吃汤，瓜肉鲜甜清爽，芡实软糯香甜，海瓜子的肉鲜味十足。汤鲜甜清爽，芡实的香味弥漫开来，特别好喝。

冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑、健脾、利湿的功效。

冬瓜皮比较厚、比较硬，建议做冬瓜汤时，把冬瓜皮切成块状，一起放进去煮。

出锅食用时把冬瓜皮取出便可。

由于冬瓜性寒，平日有脾胃气虚、胃寒疼痛者的人要少吃，久病与阳虚肢冷者忌食。