Alpaca
Alpaca

面包酥制作











140g面粉

中间挖口放鸡蛋液

干酵母是四分之三小勺 三分之二大勺

(取的话盛满再刮掉

糖在酵母边上 盐要在糖和酵母对面

水倒在酵母上成团迅速拌匀 直到成团

然后加入黄油揉

不要断 用刮板注意 平按住面团

长条状 推出去收回 推出去收回


用刮板斜45度即时收回

揉到表面有气泡

揉是蒸发水分的过程

不要太干

中间可以搓30下 继续揉

收口 捏到没有口

然后发酵25分钟 温度50

醒发用保鲜膜和湿毛巾

馅料:奶酪奶油 加糖打转加柠檬汁 打转 低速

发酵好的面团 手指蘸取高粉 看回弹 不行继续发酵 发酵好 排气压一下

然后赶成长方形 涂酱 留边 卷起来 封口捏紧 切成9段

摆盘 收口的部分朝里面 要有空隙

保鲜膜 湿毛巾 二次发酵

然后醒发 刷蛋液 200度烤12分钟

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