深入浅出篇-北海有胶（上）

我们上一文讲到“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。"—八珍源起《周礼·天官冢宰》。在周礼中就记载早期鱼胶美味佳肴。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八珍"之一，素有"海洋人参"之誉。

在古时，鱼胶是一种稀有的贡品或者高级的进口商品，一般供于皇室或者商贾富贵，因所取的鱼鳔并非一般河鱼。而是取自石首鱼海鱼类的鳔，经脱水干制而成。石首鱼主要大部分分布暖海或热带沿海，少数生活于温带或淡水水域在多泥沙的海底，鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称。

今天为大家讲的一种鱼胶，名为北海鱼胶，是产于全球四大渔场之一秘鲁渔场。由于受到秘鲁天然寒流的上升流形成影响，滋养的鱼类肥沃其鳔较大个。北海鱼胶的鱼种大部分属于石首鱼科犬牙石首鱼属，也有部分属于绒须石首鱼及短须石首鱼等。

北海鱼胶对于初次食用鱼胶的人儿，是非常好。一是胶质适中，烹饪出来的胶质营养价值相对客观，要看等级；二是口感合适，能适应大众的口味，腥味没那么重，除了部分新胶；三是经济实惠，相对于低价位无胶质和高价位胶多质高的其他品种胶，北海鱼胶的性价比最高的。

北海鱼胶在市场地位，一直是花胶界多年来的主流消费担当，在市场流通已经有数十年之久，可谓是大家所熟知的老牌花胶。基本上市场比较认可的北海各品种里边最好的要属巴西大号北海，能让皮肤变得更加具有弹性和韧性，所以巴西大北海的美容功效被视为北海里面最好的，此外还有苏里南大北海。

北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线，母肚则没有。北海鱼胶没有出水洞。公肚比母肚少，所以比母肚价格贵，市场流通一般是母肚居多。北海公肚（即雄鱼），口感上不会像母肚那般的粘腻且胶质，一点也不比母肚的差上许多，北海公肚也是港澳地区非常喜欢的一种花胶。单个北海胶的斤两越重越富有丰富的胶质、同时矿物质、氨基酸更是少不了，口感也更加好。

主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，一般选择约100-200g/只北海胶对大众食用是最佳。鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，对于体质虚弱，真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。此外，鱼胶对于外科手术病人伤口之恢复也有帮助，外科手术后15-20天，进食鱼胶，伤口会愈合得好些，鱼胶丰富的胶质，对身体具有滋补养颜，延年益寿的功效。因此，在广东地区，产妇坐月子一般也会用鱼胶炖汤给产妇食用。

一般完成烹饪需要做好前三步，前三步做好就可以开始你及你家人喜欢的口味方式，南炖北烹，应有尽有。是哪三步呢。美食宝宝若喜欢多种烹饪或者口味可以关注我。

由内而外告别双虚。富含多种微量元素相辅相成才能更加有效。

男人就得强壮自身。富含精氨酸蛋氨酸以强健体魄应对未来。

跟上发育期的节奏。吃的多不如吃的巧，孩子需要更丰富的营养。