原则一：不沾所有“白色”的碳水化合物
避免摄入所有白色的、有可能成为白色的碳水化合物，这就是第一条至关重要的原则。下面这些食物是完全禁食的，除非你是特种部队的士兵或是正在计划增肥的身形不足者（在之后的章节有专门为你们提出的饮食建议）：所有种类的面包、米饭（紫米、黑米之类的也包括）、谷物制品、马铃薯、面食、薯片米之类的也包括）、谷物制品、马铃薯、面食、薯片和用面包屑煎炸的食物。如果你能做到不吃这些，甚至不吃任何白色的东西，那么你就绝对不会变得更胖。
不要吃白色食物的原因还有一个，为了刺激你一下，我决定如实告诉你。几乎所有的面粉漂白剂（没错，实际上谷物磨出来的面粉根本没那么白，在你购买的时候它们之所以能呈现出雪花的白色，是因为它们已经被漂白剂处理过了）的主要成分都是二氧化氯。二氧化氯跟食物中的蛋白质发生化学反应后会形成四氧嘧啶。四氧嘧啶肯定不在你的知识范围内，但对于实验室里的研究人员来说，这玩意儿很常用。比如，他们将四氧嘧啶用在小白鼠身上，让它们患上糖尿病，再测试各种医治糖尿病的药剂是否有效。没错，四氧嘧啶就是糖尿病急先锋。现在，你还想吃白色的东西吗？
不吃白色食物是保证你不再长胖的第一要义。
原则二：重复地吃固定的食物搭配餐
不管是要减肥，还是要增肥，最成功的塑身者永远都是那些吃固定搭配餐的家伙。去超市看看，你就会知道如今的食品业是多么发达，成千上万种成品、半成品食物可供选择，而说实话，能让你不发胖的没有多少。下面列出的食物都是经过挑选和实验的，它们是安全的食物。我把它们分成三类，你可以自行选择搭配。同时，我在减脂效果最好的食物旁边用“*”标注出来了。至少对于我来说，它们是最值得推荐的：
蛋白质类：
蛋白加上1～2个全蛋（如果你能负担得起有机鸡蛋，那可以是蛋白加上2～5个全蛋）*
鸡胸肉或鸡腿肉*
牛肉（最好是吃草的牛而不是吃饲料的牛）*
猪肉
豆类：
小扁豆*
黑豆*
花斑豆
红豆
黄豆
青豆
蔬菜类：
菠菜*
蔬菜杂烩（西蓝花、菜花，或者任何十字花科的蔬菜）*
泡菜（不知道这东西没关系，在后面的“损失控制——暴食之后也不会长肉”章节，我们会详细讲解）*
芦笋
豌豆
西蓝花
以上的这些食物你想吃多少就吃多少，但前提是别过度烹饪，做法越简单越好。
在每类食物中选一两样，然后固定搭配好，反复地吃，别轻易改变。即使你外出就餐也不难做到，现在随便哪家饭馆都提供蔬菜沙拉配薯条、米饭之类的，你挑蔬菜吃就行了。让我惊讶的是，在尝试了大部分国家的美食后，我发现墨西哥饭馆提供的食物搭配最接近慢碳水化合物饮食的标准。
大多数没能坚持使用慢碳水化合物饮食的人都会抱怨这样吃东西会没劲儿，因为摄入的热量太少了，所以选择了放弃。半咖啡杯米饭的热量是300卡路里，可等量的菠菜只含15卡路里。蔬菜的确是卡路里含量极低的食品，所以我推荐的饮食单上必须有豆类，这样才能满足正常一天的热量需要。
少食多餐对于高碳水化合物饮食来说可能有帮助，因为它可以避免暴饮暴食，但对于我推荐的饮食组合来说没多大用处（还记得我刚才说的吗，只要是吃清单上的食物，你爱吃多少都行）。同时，把一日三餐变成一日八餐、十餐对于促进新陈代谢也没什么实际作用——虽然很多媒体宣称这种吃法“大有裨益”。我不是说压根儿不能少食多餐，我们后面的章节也会介绍这种吃法，但不是为了减脂。
下面的这个饮食时间表是为“夜猫子族”准备的，因为我自己就是不到凌晨两点根本不会沾床边的人。就算两点钟我已经待在床上了，手里也会拿着一杯酒或者一本书。所以，如果你是“正常人”，那就别跟我学，按照你自己的作息习惯列出时间表。提醒一下，你的第一餐最好是在你起床后的一小时内吃完，不管你是几点起床。
每餐最佳间隔时间为四小时。
上午10：00—早餐
下午2：00—午餐
下午6：30—少量加餐
晚上8：00～9：00—固定的运动、娱乐节目
晚上10：00—晚餐
午夜12：00—一杯红酒、看《探索频道》、上床
下面是我反复采用的食物组合，仅供参考：
·早餐（在家吃）：液体蛋白和一个全蛋、黑豆、微波炉烤的蔬菜杂烩午餐（在墨西哥餐馆吃）：草食牛肉、花斑豆、蔬菜杂烩、鳄梨调味酱
·晚餐（在家吃）：草食牛肉、小扁豆、蔬菜杂烩
我知道你在想什么，提醒你一句，这份食谱不是为了好吃、好玩、好看而设计的，这么吃的目的是有效减脂。所以，如果你觉得很枯燥、很无聊，那是很正常的。你可以稍微调整一下，让它看起来不那么单调，但你必须明白你不是要做厨师，而是要减脂。
原则三：卡路里不能吃，也不能喝
在减脂期间，你可以尽情地喝水、不含糖分的茶、咖啡（加奶的话，必须保持在两勺以下，我建议用肉桂粉替代你喜欢的奶油），以及任何不含卡路里和低卡路里的饮料。别喝牛奶（豆奶也不行）、软饮料或果汁，即使是代糖饮料，一天的摄入量也不能多于16盎司（约合0.45千克），阿斯巴甜本身就能让人变胖。
我是红酒爱好者，几乎每天睡前都要来上一两杯。在减脂期间，这个习惯似乎没对我造成什么阻碍。当然，我不认为红酒是慢碳水化合物饮食中的必需品，不过如果你有跟我一样的饮酒习惯，至少我能够向你保证，你可以继续喝，这不影响你塑身。
不过，每天两杯是极限了，别再多了。原则四：别吃水果
人类用不着一周里六天都吃水果，就像我们用不着一年三百六十五天都啃各类果树的果实一样。
如果你是欧洲人，或者你的祖先是欧洲人，500年前的冬天，他们能吃着什么水果？隆冬十二月，他们能吃着佛罗里达产的柑橘？做梦吧。可你不还是进化得很好，成为了一个健康的现代人吗？人类不会因为不吃水果而灭绝，或者越长个儿越小，或者器官越来越衰竭，对吧？
不过，有一样水果逃过了这条“水果禁令”，它就是鳄梨。但鳄梨吃起来也不能过多，每天只能吃一次，一次最好不要超过一杯。不吃水果的原因很简单，水果中所含的糖分、果糖比其他任何碳水化合物都更容易转化成甘油磷酸酯。甘油磷酸酯通过肝转化成甘油三酯，然后就变成了囤积在体内的脂肪。从生物学的角度来说，这个转化过程90%是不可避免的。所以，一周六天不吃水果是避免脂肪产生的最有效策略。
可为什么我非要说“一周六天”？
因为上帝说第七天，我们可以休息。一周里剩下的那天，你可以“大开杀戒”。不管是蜜桃派还是香蕉蛋糕，只要你想吃，可以吃到吐。
原则五：一周休息一天
我建议把周六设为“去你的减脂日”。每周六，我都会让自己放开来吃，尽量吃些平时很想吃但又知道不应该吃，结果就没吃成的东西，比如冰激凌、士力架、大香肠。如果我喝啤酒（实际上我从不喝啤酒，除了有一次在慕尼黑，那里的啤酒比等量的矿泉水便宜近三分之一），那我就挑最带劲的德国黑啤爽个够。
每个周六我都很过分，有时即使我并不想吃某种食物，可为了让自己疯狂一下，我也会尝试。周六一过，我都不想回忆自己吃了什么。有趣的是，每周来一次这样突击型的超大量卡路里摄入有助于减脂塑身，因为这么做可以保证你的新陈代谢率不会因为平时的热量摄入过少而减速。
没错，越是垃圾食品就越能帮你减肥。欢迎来到减脂理想国！
虽然从翻开这本书开始，你就看到我不停地唠叨这个规矩那个原则，但在每周的这一天，请你把我说过的话都忘记，尽情地享受你与食物的约会。
应该提醒一点，在你迎接这个疯狂的一天之前，最好已经开始使用慢碳水化合物饮食至少五天了。我的意思是，如果你决定将周六作为“去你的减脂日”，那么你最好从周一就开始按照食谱吃饭。
没了，就这些！
既然美国的开国元勋能用六页纸写完《美国宪法》，那我们为什么不能用五条原则总结出适合地球上99.9%的人的减脂妙方？好好地阅读，严格地遵守，这些原则从来都没有失效过。从来都没有。
不管你又听说了什么新的减肥理论，或是你讨厌我没完没了地唠叨，只要看看下面浓缩的这五条原则就可以安心了：
原则一：不吃白色的碳水化合物（包括那些经过加工后是别的颜色的）。
原则二：按照同样的食谱，反复吃。
原则三：不通过饮料摄入卡路里。
原则四：不吃水果。
原则五：一周挑一天让自己忘记以上四项原则。