2022年西式面点师（中级）考试题模拟考试题库及答案

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1、【单选题】()不是定型用工具。（ A ）

A、木板

B、面团刮刀

C、平刀

D、片刀

2、【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。（ B ）

A、撒

B、沾

C、点

D、淋

3、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（ D ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

4、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（ C ）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

5、【单选题】“butter”是指()。（ A ）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

6、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

7、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（ A ）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

8、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（ C ）

A、1

B、2

C、3

D、4

9、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（ D ）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

10、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（ B ）

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

11、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（ D ）

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

12、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（ A ）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

13、【单选题】制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。（ C ）

A、体积

B、形状

C、酥性

D、弹性

14、【单选题】项目部组织结构的设置及人员配备不能适应工程项目施工管理和施工作业的需求是属于哪方面的原因( )。（ B ）

A、缺乏质量意识

B、管理混乱

C、施工准备不充分

D、缺少监督机制

15、【单选题】在混凝土排水管安装施工过程中,管顶( )cm范围以内,应采用人工夯填。（ B ）

A、40

B、50

C、60

D、70

16、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（ D ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

17、【单选题】平行于横截面的竖向外力称为( ),此力是梁横截面上的切向分布内力的合力。（ A ）

A、拉力

B、压力

C、剪力

D、弯矩

18、【单选题】施工现场目测法的手段可归纳为看、敲、摸和( )。（ D ）

A、吊

B、靠

C、量

D、照

19、【单选题】电对人体的伤害，主要来自( )。（ B ）

A、电压