返乡记（12）

周日，母亲来电，要我去做麦芽塌饼，我欣然答应。

周一，我又返乡了。

1，直接到娘家。虽然只有八点半，母亲已经煮烂了草头，正在揉粉团了。

麦芽塌饼属于传统糕点中制作工序最繁琐的，没有之一。原因是，发麦芽，磨成麦芽粉；挑草头，煮烂；磨米粉；做豆沙馅……需要几道工序才能完成，而且每道工序都很麻烦。若是没有耐心，一般都不愿意做。

当然，江南水乡的古镇上也有出售麦芽塌饼，但是吃惯了自己做的，宁愿辛苦点也要亲自制作。我母亲就是这样的人，每到春天，心心念念着要做麦芽塌饼。

在所有母亲传授给我的糕点制作中，只有方糕和麦芽塌饼不能独立完成，前者是场子太大，后者是工序太烦，食材难求。

照例还是豆沙馅，加一截冬瓜糖、半个核桃仁。

做好的麦芽塌饼，稍微醒一会，让麦芽粉充分融入，从而散发出麦芽的香甜。

麦芽塌饼做到这一步，大致相同，后面却有稍稍不同，这要看制作者喜好，或者食客的喜爱。比如有人喜欢直接熯熟，这个“熯”，han，是指先油煎，两面起饭糍，再略微喷点水，水干了，塌饼也熟了；有人喜欢先蒸熟再油煎；我母亲喜欢先油煎，再蒸熟。

蒸熟后的麦芽塌饼，塌塌的，外形不好看，母亲还要给它们整形，并沾上红糖水。

以前的塌饼包装都是两个一叠放在圆盘里。现在都用保鲜袋、保鲜膜，既卫生，又方便。

2，公公给我们准备了新鲜的蔬菜，放在老家客厅里。回家取菜，刚好看看前不久移栽的两棵柿子树。看情形，长势很好。

春雨浇灌后，柿子树的枝头出芽了。

移栽的枸杞树也不错，枝头上的叶子有了往上生长的力量。

石栏杆上的长寿花即将开花了。

3，去小姑家，给她送麦芽塌饼，顺便聊了会。小姑赠送两瓶腌制的儿菜。

每次返乡都收获满满，感觉很充实。