天下即使有1000种面，河南人心目中最重要的就是“捞面”

要说到最能代表中原特色的面食，那非捞面条莫属了，恐怕什么烩面，拉面估计都得往后站站了。捞面是一个很笼统的称呼，我现在想想都没有办法给这种食物下一个稍微准确点的定义，大概可以这样描述----面条煮熟后浇上菜。

面条，首推当然是手擀面，这是正宫娘娘的地位，无法撼动。但是有一点缺憾，这东西好吃不好卖。。。这世界上还有受欢迎但不好卖的东西吗？还真有。手擀面制作起来颇有点繁琐，和面，醒面，揉面，擀面。好吃是真好吃，饭店里卖不上价格也是真的。因为老百姓会自然地想到一件事，几乎家家都会做的手擀面，怎么要这么贵，就不吃了，自己回家做去；但是真让他回家自己做，又嫌麻烦。在两个矛盾的折中里，机器压面在市场中找到了定位，虽然逊色手擀面，但始终是遵循来的和面，醒面的过程，只是面条最后的成型方式是机器代替人工，聊胜于无吧，总比天天吃挂面强，所以现在各种粗细，宽度的机器面条，成为中原人家庭餐桌上的主流。

望中犹记小的时候，一个农村朴实敦厚的亲戚在一年麦子成熟后，自己在村里的磨坊，磨了些自家的麦子，抱着让我们尝尝鲜的态度，托人给捎来了半编织袋没有添加剂和特殊处理的面粉。我还记得那天晚上，母上大人并没有超长发挥，只是简单的白菜炒炸豆腐丝菜，我加上辣椒油，手擀面足足怼了两大碗（巴掌大的黄色搪瓷盆），面微黄，不怎么白，却很香很香。

口语，方言，一般都是口口相传，很难用文字去记录和描述，尤其音调，现在的汉语拼音对很多地方方言是失效的；那么问题来了。豫西人讲的“芹翘qin qiao”是什么？几乎家家都有，家家还都不一样，吃面条和饺子一般少不了，做很多吃不完也不碍事，放久了也不会坏，刚出锅的最香；而且你家做这个东西的时候，整个楼道都知道，很香但是劲儿很大，吃多了上火，身体中后偏下部位会不舒服。这东西真正的叫法是“秦椒”，可怜我这么多年一直都没有叫对过，汗颜。

秦椒，顾名思义跟秦有关的一种辣椒，是盛产在陕西和中原地区的辣椒的代名词，有香而不燥的特点（不同于四川的辣椒和湖南的小米辣）。陕西的油泼面，面皮之类都离不开秦椒的加成，即便面皮拌的通红通红的，也是只感丰腴的香味，而不会感觉太燥太辣。如果是换同等量的小米辣，这份量下去，估计很多人都能辣飞出去了。

把秦椒面儿变成秦椒油的过程叫“qu秦椒油”，我想了一下应该是“沏秦椒油”读法的变化。沏，有浇注，冲泡的意思。与老陕喜欢的油泼辣子的“泼”有异曲同工之妙。还有一种叫法是“熟秦椒油”，这个就好理解多了。什么粗细的辣椒面，是油泼还是熬，放不放葱花，花生碎，要不要加五香粉和盐等等，每家每户的主妇都有自己独到的理解和配方。

我们一大家，我这一辈份有几个表哥，都是爱吃捞面条的主，过年走亲戚刚刚初二的晚上就对大鱼大肉不感兴趣了，都寻思着来碗捞面条解解馋，这在大过年里想来也是一种别样的情调。手擀面，炒的有鸡蛋菜，有肉丝菜，反正过年物资丰富，不缺东西，熬出来吃面条的菜也比平日里丰富，面条不过水，吃热捞面（北京人称 锅挑），菜汤需要多一些，不然一会儿就坨了，拌上红彤彤的秦椒油。每人拿一个盆，做饭半小时，吃饭五分钟，随着各种呼呼噜噜的声音，一盆捞面瞬间就吃完了，一抹小嘴，发出一句感慨“哎。这才够意思”。河南人的嘴边常会听到这么一句话“两天没吃捞面条了，感觉跟木吃饭，少点啥一样”。

我也得去做捞面吃了。。。