吃席

来自简友

在老家，吃席曾是一件美差。

说是美差，关键在于可以借此一饱口福。以前的时候，人们的经济相对困难，一年吃不上几回肉，而吃席便可以解决这个问题，好好解一解馋。

记忆中，只有婚丧嫁娶的重要日子，才能去吃席。一般就在本家院内，摆放几张方桌，在坐西朝东的位置还要用红纸条贴上“上席”的字样。

上席，顾名思义，只有身份尊贵的客人或是年长的老人才有资格上座。这里面体现的是传统礼仪。在农村，人们非常讲究这些，体现出本家人是否守规矩，家教怎么样等等。

每家办酒席都是有组织的行为，本家要先请总管，一般都是些德高望重的人。总管负责整套酒席的组织，涉及到分工，各项程序的把控。

比如最重要的是请厨师，在和主人充分沟通的基础上，掌握邀请人的身份、数量、预算情况，再和厨师进行沟通。厨师会根据主人的要求及吃席的人数，提前采购食材原料，并着手准备。

随后便是其他人员的确定，比如帮忙加工食材、洗碗的，称为“帮灶”；端盘子的称为“掌盘”；招待客人吃席的，每桌都配有一人，称为“攻席”；收钱记账的称为“司书”；管理物资的称为“管库”……

这些人的分工会形成一张“执事图”，被早早地贴在显眼位置。人员的组成一般是邻居，一个队里的人或是同族的人。大家互相帮忙，你来我往。

老家席上的菜品是有一定讲究的，以前的叫做“八大碗”，四荤四素，营养搭配。制作时以蒸和炖为主，程序繁杂，费时费力，但很入味。

比如炖老豆腐，和烩丸子，味道非常经典。尤其是丸子，炸起来非常讲究，五花肉配胡萝卜、面粉。比例很重要，面粉太多不香，五花肉太多油腻。关键还在那一把调料，如花椒粉，才是灵魂所在。

丸子是厨师智慧的结晶。早时候物质匮乏，厨师为了不浪费食物，将切剩下的边角料进行了再加工，便形成了这道美食，让我们有幸一饱口福。

老家的席吃的是流水席，一波吃罢再来一波。这吃席便成了一个体力活，人多的时候需要“挤”。吃的人要吃得麻利，尽量和同桌的人速度上保持一致，不然剩到最后是没人等的。

否则旁边站着的，准备下一轮吃席的人，会投来异样的眼光，有时甚至会动手，将此人从席上抬下去。

这其中忙活的人，要非常灵活，攻席的人突出个能言会道，热情大方。要将本家人招待宾客的“盛情”淋漓尽致地表现出来。比如给客人添酒，经常提醒客人吃好喝好，还要将客人的需求及时提出来，与总管进行一个互动。

掌盘的人要两臂有力，脚下要又快又稳。因为这可是个吃力活，总管一声令下“上菜”，首先要大声回应一声“走着呢！”紧接着一手五指叉开，拖住放满盘子的大木盘，一手捏住盘边，并且一路将木盘举过头顶。

同时急步通过过道到达上屋，待攻席着将菜下到席上，再一步步退出去，来到院里，待院里过道两边酒席上下完菜，才算结束。整个过程一气呵成，绝不能拖泥带水。

所以，这个工作只能是村子里最精干的年轻男人才能胜任，且不付报酬。以前最多就是一条毛巾，如今不过也就几包烟。不过随着社会的发展，年轻一代已经很少有人愿意干这个活了。

因为在他们眼里，这个活一来吃力，再者也算是给人跑腿的活计，是会被人看不起的。所以有些喜事，人们都选择在酒店里包席，甚至也出现了提供专业服务的团队，只有那些白事，才不得已请人在家办酒席。

早在几年前，父母便随我一起住到了镇上，去村里参加酒席的机会也变少了，可父亲对此很是担心。因为农村千百年形成的传统，都是互相照应帮忙，平日里你不去帮助别人办酒席，别人也很少参加你的事情。

尤其是那些白事，如果愿意参加或提供帮助的人很少，一来会被人在后面说闲话，说这家人活人不行，这可以理解为人际关系不行。二来安葬亲人就会变得很吃力，甚至没有人愿意抬棺到坟地里……事情就会变得很难办。

曾经某位同事，经常也不参加村子里其他家的事情，当父亲去世时办酒席，去的乡亲便很少，给后面的工作造成了一系列麻烦。

看着父亲满是愁容的样子，我也很是头疼。看来，有些东西或是传统，是我们无法摆脱的，一旦我们出生在这样一个环境中，就再难割舍。

这几年，我委托村长，叫他一旦乡亲家有啥事情，都要通知我一声，我也好按照父亲的安排，去走一走“人事”，为今后的事情铺平道路。