泉州美食烧肉粽的前世今生

    人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的《世说新语》，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以角黍，后演化为粽子。

     其实，粽子最早称为角黍（箬叶包小米成方或有角状），出现于东汉，传说与关羽有关。据说关羽本不姓关，前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙住持帮他转世。住持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山老母化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油用来贿赂守军。黎山老母还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗坯。

    泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

    其中，烧肉粽是我觉得最好吃的，烧肉粽是闽南最有特色的粽子之一，烧肉粽的糯米必选上乘。猪肉则是精品五花肉经过烧至收汁即可出锅。而泡至一夜的糯米加入香菇，海蛎干炒出香味这样煮出来的肉粽一入口油润而不腻。

那具体的做法？该怎么做？

1、用料  

糯米 1500克、克五花肉 500克、海蛎干 100克、香菇100克、油适量、葱头20克、盐2小匙、酱油2勺、白胡椒粉、适量大蒜粉、适量蚝油、适量浓缩鸡汁、适量十三香、适量粽叶（干粽叶）500克、棉绳一捆

2、具体做法

1、水漫糯米20公分泡一晚上

2、五花肉切得厚些，切记肥瘦相间正好的那种最好吃，因为糯米里需要肥肉的油脂来综合整个粽子口感。(如果是纯瘦肉，一定要多放油)

炒五花肉的时候放葱姜蒜，但是包粽子的是时候挑掉，不放进粽子里。

葱姜蒜爆油炒香，放入五花肉翻炒，加入盐，白胡椒，十三香，蚝油，生抽，老抽少许，冰糖，翻炒均匀，下水烧收汁即可(不用煮太久，小煮十分钟左右即可)

3、油下锅烧热，倒入葱头炒出香味然后放入香菇海蛎干炒香后再倒入糯米炒匀，这时就可以放入盐，十三香，白胡椒粉，大蒜粉，浓缩鸡汁，蚝油，酱油炒至均匀

                                              炒好的糯米

4、包粽子的手法：

a、光滑一面朝里

    b、粽叶的三分之一开始折，所以是一短一长

c、再翻转

    d、先放一勺糯米饭进去压实再夹一块肉剩下的空隙用糯米饭压实

    e、旁边两角折进来

    f、慢慢朝前捏成三角△

    g、表面如图三角后把它盖上

        h、把多余的叶子折起来

    i、包好得样子，四个角都有了

    j、缠两圈扎个活结，这里要缠紧，成一个腰型

    k、放锅里水漫过粽子约20公分大火煮至沸腾后改小火慢炖一小时出锅放凉就可食用

如果买到粽叶是很窄又小，可以叠加使用，如图

工序不变，头尾剪掉，

  约从25公分左右放上粽子开始缠绕2圈，可以自己挑整，打活结

来个小提醒

1 糯米一定要提前一天晚上泡好
2  干粽叶也是需要提前一天泡软后再清洗，记得两面都要清洗
3这里的五花肉没上图，比较简单，把它烧至收汁就可以
4干香菇也是提前一个小时泡好后一朵剪成两三块
5海蛎干也是提前一小时泡的
6   如果买的是瘦肉，或者排骨，记得炒糯米的时候多放点油，粽子里少了油，成品会口感会比较涩
这里的配方用五花肉，油脂较高，粽子煮好后，不油不腻，连五花肉都是及其美味的