聊聊怎么来品武夷岩茶

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    这几天有些朋友问我，这个武夷岩茶怎么去喝。是，白露后，武夷岩茶陆续上市了，大红袍啊，肉桂啊，水仙啊，四大名枞啊，等等吧，反正是让人目不暇接。那么面对着这么多的武夷岩茶，我们怎么才知道它是不是合格的武夷岩茶，我们又怎么能品鉴出来呢？我就按自己的经验来跟大家聊聊。

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  大家都听到过，说武夷岩茶，“岩骨花香”！没错，“岩骨花香”就是武夷岩茶的特点。

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  那么怎么理解“岩骨花香”呢？我的看法是，从两个角度来理解它：大的综合角度跟小的个人感受角度。

  从大的综合角度来讲，就是武夷山啊，它是地球同纬度地区保护最好、物种最丰富的生态系统。在几千万年前，那儿还是一个内陆湖盆，它旁边山地的各种岩石呀，植被呀，被风化了，然后又被水流带到湖盆中沉积起来，形成沉积层。这个沉积层富含钾、锰、钙等微量元素，进而形成了岩区的土壤。它的山场又密布植被，溪流，花草，空中水雾隐隐，这些都是武夷岩茶得天独厚的生长根基。所以这里的茶内质好，口感厚重，耐火焙。焙火之后又生香，根据品种与焙火轻重不同，会生出比方说兰香啊，梅香啊，药香啊，果香啊，等等不一的香气。所有上面这些，即它特有的地理地貌，特有的山场气候，跟它的这个茶树品种，加工工艺，四者结合在一起，所赋予茶叶的一个综合体感，就是大的综合角度的“岩骨花香”。

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    那么咱们如何从小的个人感受角度去体会“岩骨花香”呢，或者说品岩茶时应该是一种怎么样的主观感受呢？别急，咱们先从历史上找找答案，看看那些品茶的大家是怎么来感受武夷岩茶的。先看宋徽宗在《大观茶论》中的描写，他写道“夫茶以味为上,香、甘、重、滑,为味之全,惟北苑壑源之品兼之”。再看苏东坡，这位文学家、书法家、画家，历史上少有的通才，他说什么？他在诗文《和钱安道寄惠建茶》中说“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗...森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”，东坡先生对武夷茶的评价是“骨清肉腻和且正”。还有一位清朝鼎盛时期的乾隆皇帝，这位中国历史上的大玩主说什么呢？他在喝过各地方进贡的茶后，作出了对武夷茶的评价“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。虽然文字表述的不一样，一个“香、甘、重、滑,为味之全”，一个“骨清肉腻和且正”，一个“气味清和兼骨鲠”，但他们的话都透露出一个共同的意思：水稠汤滑，甘甜幽香，五味调和。

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    受这个微博的字数所限，就我自己的经验来跟大家聊聊怎么理解苏东坡的评价。“骨清肉腻和且正”说的是什么，“骨”，就是说你这个香啊，融到水里了，水、香一体了，水厚汤香，有嚼头儿，进而还形成了一股劲头儿。怎么讲呢，咱们打个比方，你可以这样理解啊，咱们生活中喝酒，那种高度酒，它是水跟酒精融为一体的对吧？好，现在酒已经到嘴里了，一饮而下，虽然已经滑到肚子里了，但它自你的口腔起有一股冲劲儿，一直冲过你的喉咙滑下食管，并能保持一段时间，有这种感觉吧？当然，这个茶没有那么大劲儿啊，我只是说让你顺着这个思路找那种感觉去。所以说一定要注意，你闻到的香气一定要在水里也能喝到，并且它的香气随着水的下咽会滑过喉咙。如果你觉得这个香气没过喉咙，那么不是你沏茶的方法有问题，就是这个茶叶本身有问题，至少它不是根红苗正的武夷岩茶。

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    “清”，说的是“干净而幽”的意思，就是那么干净，那么幽远，让人有回味。王安石说，“墙角数枝梅，凌寒独自开，遥知不是雪，唯有暗香来”。好理解吗？

  “肉腻”，说的是茶汤内质丰富且稠滑。

  “和”说的就是五味调和。就是咱们知道这个茶啊，里边儿含着茶多酚，咖啡碱，氨基酸，果酸，无机盐等众多物质，那它酸甜苦涩鲜都有是吧。然后通过加工工艺呢，又会产生花香啊，果香啊之类的香味儿。但是你喝起来之后呢，它们是一个综合口感，应该是它的甜、香会把苦啊、酸啊、涩啊，这些味道给掩盖住，这种综合而来的口感是香甜，稠厚，细腻，顺滑，有回味，达到五味调和，这就是“和”。“和”了，就不失偏颇，自然也就达到了味之“正”。“骨清肉腻和且正”，这就是我对它的理解。

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    再说一个是什么呢，因为咱们都是喝茶的人，咱们不是这个商家，咱们也不是炒作市场的人，咱们也不是做茶的工艺师。除了你很喜欢钻研，否则的话，喝茶的时候你不要管那些个概念，什么叫真岩啊，什么叫正岩啊，什么叫半岩啊。是一道火焙，两道火焙了，还是三道火焙？你管那么多干嘛，你就按我上面说的那个标准去体会。只要你喝到嘴里的口感，就是那个综合口感没问题，并且香气会滑过你的喉咙，这就是一款合格的武夷岩茶。就这么简单。这些都是我自己的理解，大家呢，平时也多跟身边儿的朋友交流学习，丰富自己的经验，这样买茶时就不会上当了。

  希望今天聊的这个话题能够给不懂岩茶的朋友们一些启发跟帮助，因为现在市场比较混乱，大家别花冤枉钱，谁的钱也不是大风刮来的对吧，好钢得用在刀刃儿上。最后还是要说一句，喝茶要适量，要喝好茶，喝淡茶；喝温热的茶，不喝烫茶。[/cp]