大家好，我是院院。
1.前言
衣食住行，是人类最基本的四个需求。
食品专业作为研究人类基本需求的重要专业，显得那么微不足道，常年上榜“天坑专业”榜单。
超一半食品毕业生不考虑从事食品行业，有的人是因为不热爱，有的人是因为心灰意冷。
但我认为它本不该这样，作为一个食品人，我想我应该做点什么。
所以就有了这一个系列，我希望可以用风趣幽默的语言，吃瓜的态度，从经济学，营养学，工艺学等角度聊一聊我们身边的食品冷知识。
让准备考研的小伙伴将专业课复习和生活结合起来，提升复习趣味性。
让从事食品行业的小鲜肉们也不再懵懵懂懂，因为喜欢才留下来。
给食品人一个思考的契机，静下来想一想，互联网科技高速发展的今天，食品专业的前景究竟在哪里？
新媒体出现后，零散的知识太多，但我们很少把它们融合起来，思考它们的联系，希望这篇文章是你我思考的一个契机。
最后，才疏学浅，多有疏漏，欢迎批评指正，共同进步！
2.聊聊RIO鸡尾酒
“麻烦给我的爱人来一杯Mojito”今年这歌词红遍了大街小巷。
听到Mojito这个词还真有点懵逼，一查原来是最有名的朗姆调酒之一，起源于古巴和德雷克船长。
在国内，目前市场上最火的调配酒不是Mojito，而是RIO鸡尾酒。
大家可能不了解，RIO鸡尾酒，如果严格定义的话，其实不属于鸡尾酒，应该叫预调酒。
预调酒，全称“预调制包装鸡尾酒”，顾名思义，就是预先调制好后装瓶储存的鸡尾酒。预调酒属于配制酒的一种，属于Ready-to-drink（RTD）饮料的一类。
目前市面上流行的预调酒是alcopop饮料的一种。
alcopop是指用基酒，加入果汁（市场中的鸡尾酒基本上用香精代替果汁），预先调配好的，酒精含量为3%-7%左右的酒精饮料。通常以朗姆、伏特加、威士忌、白兰地等做基酒，辅以各种风味的水果果汁调合出不同口味的酒，希望能将健康和爽快的口感融为一体。
这种酒既有水果的清香，又有酒精的刺激和酷爽，既有顺滑的口感，又有悠长的回味。
而鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，以朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）、伏特加（VODKA）、威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后再加上柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物，鸡尾酒相对于预调酒来说度数偏高。
鸡尾酒讲究专业性和时效性，最大的特点是现调现喝。
鸡尾酒需要现调现喝的原因有四点。
第一：温度改变会影响鸡尾酒的口感（这也是为什么我们喝葡萄酒时不应该用手掌抓住杯身的原因，手掌的温度会影响酒的口感）；
第二：鸡尾酒中酒精、其他化学成分的挥发会影响鸡尾酒的口感；
第三：某些配料会氧化，从而影响鸡尾酒口感；
第四：调鸡尾酒是一门艺术，享受调酒师行云流水的操作也是鸡尾酒的一部分。
而现在市场上预调酒却克服了鸡尾酒的这几个弱点，用香精取代了果汁，使其能长久保存，并使其颜色和口感均保持在最佳状态。
这其实跟牛奶的保存相似。新鲜的牛奶，保质期很短，但是用利乐包装后，牛奶可以储存很长的一段时间。不过也不尽相同，牛奶需要高温瞬时杀菌后才能长期储存（巴氏杀菌的牛奶能够保留更多的营养，但是保质期偏短），但是酒类因为含有酒精一般，不需要杀菌，经过简单的处理后就可灌装，一般超过10度酒精，甚至都不用标保质期。
因此预调酒被行业人员形象地称为“预先调好的鸡尾酒”或“装在瓶子里的鸡尾酒”。
3.预调配酒的由来
关于预调配酒的由来，还要追溯到美国的禁酒令时代。
那个时候的好酒之徒，像极了因为疫情被困在家中的我们，馋坏了美酒（美食）的味道。
于是，有一群精明的人，将“old fashioned古典鸡尾酒”用罐子装好，以饮料的名义销售。
而世界上第一瓶真正意义上的预调酒诞生于1995年。
一位风流倜傥的澳大利亚人在英国以独特的配方调制出了第一罐预调酒，而令他没想到的是预调酒之后迅速风靡英国，流行到北美、中国和日本等地。
4.绽放
了解了预调酒和鸡尾酒的区别后，我们继续聊聊国内预调鸡尾酒的领头品牌——RIO。
也许你没有喝过RIO，但肯定听说过这个牌子。
刘晓东，一个毕业后一直从事烟草香料工作的人却影响了整个预调鸡尾酒行业。
2002年，刘晓东发现用朗姆、伏特加、威士忌、白兰地等酒与果汁调配后灌装生产是一个比香精更赚钱的行业，他打算进入该行业，随后他找外国调酒师调配出一种新型预调酒，取名为RIO，次年便开始量产。
2014年，预调鸡尾酒开始火爆。
2015年，RIO在预调酒行业的市场占有率达到40%左右。
RIO鸡尾酒在设计上采取了半透明的磨砂瓶装，透过玻璃瓶能看到色彩缤纷的RIO预调鸡尾酒，这样的设计吸引了大量90后、00后年轻的消费人群，洋溢出“青春、活力、多彩”的品牌形象。
2014年RIO通过全年的影视营销，用在年轻人喜欢的热门影视娱乐作品当中进行广告植入、冠名赞助等方式，让RIO鸡尾酒品牌迅速深入人心。
RIO从成立至今，产品线主要包括了微醺系列、本味系列、强爽系列、佐餐装等系列。
RIO预调鸡尾酒由无名走向小众，从小众迈向大众，主要有以下几个原因。
第一个原因是主力消费人群的更替。80，85后，甚至90后开始逐渐登上“主力消费”的舞台，他们对新鲜事物的接受、追捧程度早已不是老一辈人所能企及的。因此RIO这类专属年轻人的潮品能够迅速占领“高地”并非偶然现象。
第二个原因则是RIO强大的营销能力，以及与流行文化的借力。RIO从2014年底，RIO就开始借势营销，频繁进军各大电视节目。
凭借《何以笙箫默》、《杉杉来了》等热门电视剧的广告植入，以及“地毯式”的广告轰炸，再加上RIO鸡尾酒缤纷色彩和富有设计感的玻璃瓶，RIO顺利地打开了市场，并取得了不错的销售成绩。
第三：RIO鸡尾酒最早抢占了市场的空白，成为第一个吃螃蟹的公司。
至此，RIO鸡尾酒的巅峰已经来临。
5.落寞
然而在经历了短暂的爆发式的增长之后，没过两年，RIO鸡尾酒的销售额却有点惨淡。
从一路高歌到一片惨淡，鸡尾酒市场的火爆并没有一直延续下去，到了2015年第三季度，RIO鸡尾酒销量便出现了大幅度下滑。
2016年上半年，百润股份（RIO鸡尾酒所在的公司）的营业收入为4.20亿元，同比下降75.14%，亏损1.45亿元，而同期广告费却高达1.54亿元。
大起大落的背后，RIO鸡尾酒失败的原因有以下几点。
第一：广告“轰炸”的营销模式很容易被竞争对手复制。随着同行和巨头（五粮液、古井贡酒和黑牛集团等）的快速进入，营销模式也被复制，RIO鸡尾酒的市场份额很快就被蚕食掉了。
第二：RIO鸡尾酒过于重视广告宣传，却忽略了产品在市场上的真正表现。没有跟消费者之间建立太深厚的感情，消费者甚至无法回忆出代言人曾经是周迅和郭采洁。
第三：同行的恶劣竞争。不知道大家有没有在商超买过一些明明长得很像RIO，但是拿到家才发现并不是真正的RIO的山寨品。
第四：人造香精的加入，导致大家内心开始拒绝经常饮用RIO鸡尾酒。
第五：RIO鸡尾酒定位不清晰。一瓶RIO鸡尾酒销售价定在12元。如果定位是酒，百威、青岛度数都比它高，价格也只有7块一瓶，喝啤酒不香吗？如果定位是饮料，那么消费者并不愿意接受酒精（世界卫生组织在2012年把酒里的酒精定义为“第一类致癌物”）。并且同比快乐肥宅水，RIO的价格又太高。另外，未成年人最好不要喝酒，虽然酒精度数不高，但对于小孩子来说，还是会影响身体健康。
自2016年后，RIO鸡尾酒开始跌下神坛，虽说它激活了整个鸡尾酒市场，但是其单一的营销模式，面对竞争者无力招架，先入优势没有了，也没有跟消费者之间建立太深厚的感情，已经到了这个地步，RIO的下一步将走得十分艰难。
6.突破
2020年5月21日（我爱你）的节日里，RIO微醺鸡尾酒趁我们不注意时，悄悄更新经典包装设计，狠狠变新，变成熟了……
如今，它已不是那个十年不变且保守的鸡尾酒，它是推陈出新，引领时尚，传奇网红，重磅回归的一款潮流派RIO微醺鸡尾酒。
“没想到吧！我再也不是你们眼中那个十年不变的保守鸡尾酒了。”
这是RIO鸡尾酒改包装后在官微上的一则动态，引来一片好评。但也有网友吐槽，LOGO太大、色彩太艳了，这好像更不好看！但确实，它更潮了。
除此之外，还有一款小罐包装，同3度微醺系列一样，只是将瓶身变短。
甚至还玩起了跨界合作，上海家化旗下六神与百润股份旗下RIO，跨界打造的六神×RIO鸡尾酒，于天猫18年618首发，限量供应5000瓶，17秒内秒光。上线后，据说有黄牛爆炒，一瓶价格相当一瓶茅台。
这两个产品，都是定位夏季清凉，一个主打解暑（RIO鸡尾酒），一个主打防蚊必备（六神花露水）。
但我怎么感觉喝起来有点辣喉咙哩。真就是一口驱蚊，两口入魂~
而六神×RIO跨行业推新品，并非首创，此前就有肯德基炸鸡味防晒霜、泸州老窖香水和大白兔香水。
你别说，还真有内味了。
另外在近日，预调鸡尾酒品牌RIO线下的实体店RIO LAB开张了，首店入驻上海思南公馆，为酒饮爱好者提供全天的线下“微醺”体验。
这家店的重点在于不卖单一酒水，而是主打轻酒精饮品，卖起了酒精果茶、奶茶等饮品，成为集酒吧与传统饮品于一身的轻饮实验室。
据悉，在未来，这家店将作为RIO子品牌长期运营。
7.行业内的评价
对于RIO鸡尾酒今后的发展，大佬们纷纷给出建议。
上海正广和饮用水有限公司常务副总经理赵力则从两方面给出建议：
一是目前鸡尾酒含香精、色素太多，不符合人们追求的“大健康”趋势，且口感不好，也会使人们“尝鲜”后立刻抛弃，建议厂家改善口感，用纯天然植物原材料代替人工色素和香精。
二是目前厂家普遍将预调鸡尾酒定位为一种流行文化产品，其实只是将锐澳、冰锐等产品置于流行文化场景中，并未构建相关流行文化元素，这导致广告植入仅是增加曝光度；厂家不妨将产品与流行餐饮文化相结合，如王老吉与“麻辣烫文化”，啤酒与“烧烤文化”等。
黑格咨询（北京）有限公司董事长徐伟说：“用酒的方式做产品，用快消方式做营销”，是未来鸡尾酒企业站稳脚跟的关键：即先将自身产品与一般饮料、酒品区别开来，做足产品差异性；同时让鸡尾酒渠道快速下沉至二三线甚至三四线市场，快速布局夜场外的商超和小店渠道，让鸡尾酒能像啤酒一样成为人们日常生活的“刚需”。
8.院院小评
纵观RIO鸡尾酒的发展史，浮浮沉沉，RIO称得上是一个成功的产品。
RIO鸡尾酒成在营销也败在营销，不过还好我们看到了它的突破和蜕变。
很多时候，对于食品产品，消费者们会更多在意它的品质和健康。确实，消费者可能会因为流行文化或者喜欢的明星去尝试一个产品，
但是这些并不足以留住他们，新鲜感过去，他们还是愿意回归健康与营养。
我想，这也是食品人终其一生追求的最高境界。
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参考资料：
谭爽：《RIO鸡尾酒为什么卖不动了》
刘玮：《RIO鸡尾酒营销策略研究》
刘亮亮：《天津地区锐澳预调鸡尾酒市场营销策略研究》
《如日中天的RIO鸡尾酒为何遭遇断崖式下滑》中外管理杂志文