祖传生煎包制作秘笈，学做正宗上海生煎包

生煎包就是上海人叫的生煎馒头，因为上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此，上海生煎馒头实为生煎包子。上海生煎包子可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。

猪肉生煎包

生煎包子的特点是：皮酥、汁浓、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。原本是茶楼兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，随着制作方法不断地改进，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多个品种。

酥香鸡肉生煎包

制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面就给大家分享正宗生煎包的制作方法:

底部金黄虾仁生煎包

材料配方：(制20只的用料) 普通面粉250克，干酵母5克，鲜猪五花肉250克，猪皮200克，厨邦酱油25克，料绍酒10克，白砂糖10克，味精1克，芝麻20克，生姜40克，香葱40克，胡椒粉20克，食用碱5克（用少许清水化成碱水），芝麻油15克花生油100克.

方法步骤：

1. 制皮冻。猪皮200克，去毛清洗干净，先焯水。后再加入冷水1000克，香葱20克整棵、生姜20克切片，一起放入锅里大火烧开。再改用小火煮至皮酥烂，约50分钟时间。将猪肉皮、葱、姜全部捞取出来，弃掉葱、姜不要，汤留下备用。猪肉皮用冷水中浸泡一下，稍微切碎，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约500克。取出五分之一约100克切成碎末备用。

2. 制馅心。将剩下的生姜和香葱分别切成末。再把猪肉洗干净，用绞肉机打成肉茸，放入干净盆中，加入酱油、味精、白砂糖、料酒、姜末和葱末一起搅拌。过片刻后，加入清水100克继续搅拌，再放入备好的猪皮冻末、芝麻油继续搅拌，直到搅匀上劲，制成馅心。

3. 包生坯。将面粉(200克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，放入干酵母，再加入100克40～60℃热水，拌均匀揉成面团，用双层布盖好醒发。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，继续揉面，直至面团光滑柔润，搓成长条，摘成20只面剂子，把面剂子放一起，在面剂子上淋上花生油(约15克)，翻转拌一下，逐只按压成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，取20克馅心(满一汤勺)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

平底锅煎包子

4. 煎熟。 把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。煎上1分钟，待包子底部微黄，然后，加四分之一清水（约200克），盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入剩下的花生油(85克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。