C++ ifstream 下的中文乱码问题

先看示例代码：

#include 
#include 
#include 
using namespace std;

int main() {
	ifstream ip_file("读取.txt"); // “读取.txt”与代码文件位于同一目录
	string s;
	
	if (ip_file.is_open()) {
		// 读取txt内容
		ip_file >> s;
		// 关闭txt
		ip_file.close();
	} else {
		cout << "无法读取硬盘中的学生信息！\n";
	}
	
	cout << s << "\n";
	return 0;
}

代码的作用是读取读入.txt文件中以空格隔开的第一段字符串，并输出到终端。
假设读入.txt中的内容是这样的：

郑州轻工业大学

如果读入.txt是 UTF-8 编码，那么终端会输出乱码：

閮戝窞杞诲伐涓氬ぇ瀛

如果读入.txt是 ANSI 编码，那么终端会正确输出，即

郑州轻工业大学

但我也不明白为什么是这样的QAQ