读书笔记‖贵州茅台酒的神话

越陈越香:茅台酒酿造工艺复杂，包括八次发酵、九次蒸煮、七次取酒，一年只能酿一个批次（端午制曲、重阳下沙），还要经过3-5年的窖藏才能获得良好口感。茅台酒厂现行标准是窖藏五年以上的基酒才能用于勾兑成品。

原产地神话:只有在遵义茅台镇赤水河的一段河谷，就地取水，就地挖坑，就地制曲才能酿出正宗的茅台。据说当年在周总理过问下，由方毅副总理牵头组织“国家科技攻关”开展“茅台酒易地生产试验”，经过考察，选定遵义北郊十字铺作为试验地址，茅台原厂长郑光先亲率40名骨干“二次创业”，一干就是十年。最终专家鉴定的结论是“和茅台酒有差距”。

配方和工艺可以学习借鉴甚至超越，但全世界只有这一亩三分地能产出最好喝的白酒。原因在于茅台酒与产地特殊地理、气候环境及微生物菌种群密不可分。

五粮液三条与生态环境有关的优势:独有的自然生态、600年古窖微生物群、“十里酒城”上空独有微生物圈。