#开始记日记#1268 广州的江南渔哥，青岛的冷卤海参

2020/07/27 星期一 广州—青岛

下楼吃早餐，在自助那里转了一圈，决定去宏图府去吃早茶。还没坐下，被梁师傅看到了，邀我和他们一起。每周一的早上，余总、梁师傅和点心厨房的大佬、餐厅经理们会一起吃早茶，上的一些点心都是上一周客人们有反应的品种，管理人员一一尝过，提出改进意见。这样的机会在白天鹅宾馆坚持了二十多年，发现问题及时纠正，从而保证点心出品的高质量。难怪人们都喜欢去白天鹅宾馆去吃早茶，情结是个原因，质量好也很关键。

自制墨鱼饼

黄鱼面

上楼收拾好行李，11点何文安接我去了江南渔哥。元旦开业的时候，蔡哥请我过去，可是我和闫涛老师还有蚝爷在汕尾参加活动，实在赶不过去了。后来，蔡哥和嘉文几次约我去吃饭，都没去成。这次来广州，嘉文提前约了我，蔡哥特意赶早班机带着食材从杭州飞来，这份情意让我感动。江南渔哥是我喜欢的餐厅，去杭州的时候只要有时间我就会去，也介绍了很多朋友去，蔡哥看得起我这个小老弟，每次都是招呼的很到位，对蔡哥我心存感激，今天又是特意为我带着食材飞来广州，真是让我感动。

菜单

倒酒的服务员。酒瓶高悬，酒壶低落，酒液绵绵不绝滴落壶中，不撒一滴。众人鼓掌，小姑娘淡淡一句：“无他，但手熟尔。”

带鱼

蛏子

墨鱼香肠

虾酱豆腐

海蜇

生腌蟹

笋丝

海白虾

白切清远鸡

黄鱼鲞冬瓜狮子头

海瓜子

密汁蒸北江鱼

糟骨头蒸白蟹

红烧鮸鱼尾

雪菜大汤黄鱼

桥头面皮

咸鱼蒸青头鸭

肉粒海参捞面

奢侈的鱼子酱捞饭。

这个酒是第一次见

嘉文是清远人，特意找来家乡的北江鱼和清远鸡；其他的都是蔡哥杭州江南渔哥的经典菜式，在广州东山一座老房子里吃到这些宁波菜，真是要感谢朋友热情与真心。我何德何能呀，只是做着一些和餐饮有关的事情，在上海，在杭州，在南京，在扬州，在成都，在昆明，在广州等等地方，都受到朋友们的热情款待，感激不尽却也惭愧有加，只能是认真做事，把事情做的好一些回报朋友了。

16:35广州飞青岛，19:20落地，郭科和徒弟接了我，到怡情荟吃晚饭时已经20:20了。我和郭科说随便吃一口，来几个饺子就好。这几天的忙碌，真是有点累了，就想吃完早点休息。郭科答应了，饺子也做了，可还是上了很多菜。

冷卤海参。这个菜我很喜欢，有滋有味有口感。

萝卜干

海蜇里子炖白菜。吃了满满一碗，白菜这东西百吃不厌。

也是一道海蜇菜

牛肉汤。清，香，嫩。

烧海鳗。如果不是晚餐，我肯定会多吃几块。

总厨土豆丝。总厨徐师傅的私藏菜，有炒有熬。

牛肉馅饼

猪肉海螺水饺。喜欢这个水饺。

晚饭是在大厅吃的。郭科很不好意思的解释实在腾不出包房了，只能在大厅吃，委屈老师了。这有什么委屈的，饭菜好吃就行了，包房满了说明生意兴隆，我开心呀。郭科说，这里26个包房，需要提前三天预订，不然真的没有，而且人均消费也在逐渐提高。真心为郭科的好生意高兴，生意好了，心气旺了，思路也会开阔许多，这个时候设计新菜，估计要比平时效率高上一些。这次来青岛，是参加、主持卡露伽鱼子酱在怡情荟的晚宴，晚宴菜式都是郭科设计的，看到那些菜品图片，很为郭科的进步高兴。具体的现在不能剧透，等到晚宴的时候再说。

就是这场晚宴

晚宴菜式之一

九点半吃完晚饭，郭科和徒弟陪我上楼喝茶，十点钟哈欠连天，送走郭科和徒弟，洗澡，睡觉。