健康美食粘豆包

      2019年2月16日    星期六    雨

平时在电影电视里，经常看到东北人提起粘豆包，而且看他们的神情，真是迷之神往。

粘豆包估计在东北美食里的地位，应该和我们南方的年糕、汤圆差不多。虽然没机会品尝，但单单从影视里了解，我就觉得这个东北的名小吃应该很好吃。

作为吃货的我，对于新奇的美食总是跃跃欲试。于是我查了百度，发现它是用小米粉(大黄米)、玉米粉、糯米粉、豆沙做的，是一款非常健康的美食。

好在我们这里的新农贸市场，有一个专门批发各种粉的摊位，只要你想要的，那里基本上都有。

那天去进食材，我就拐到那里买了小米粉、糯米粉、玉米粉各一斤。正宗的东北粘豆包，馅料是用红芸豆做的，我因家里有现成的赤豆，就回家泡上一斤赤小豆，准备第二天试着做做粘豆包。

第二天早上，我先把泡好的赤小豆洗净，放高压锅蒸(上汽斥再蒸二十分钟就好。)

在蒸豆沙的同时，我先把这几样粉和好。一般的配方是，小米粉或玉米粉和等量份的糯米粉配制。我今天用一斤小米粉和一斤糯米粉，外加半斤玉米粉配制，先把这三样粉倒入盆中拌匀，然后把二十克酵母粉用适量温水化开。把调好的酵母温水徐徐倒入粉中，边倒边拌，最终和成捏能成团，松手即散的面团，盖上保鲜膜醒发。

图片发自App

现在天气冷，我是先在锅里烧上热水，然后把盛有面团的盆放入锅中，促进发酵。

在面团发酵的同时，取出蒸好的红豆，把它倒入盆中，用勺子稍微碾压，做粘豆包的豆沙馅不必太糊，有的是直接将整颗的红豆拌上糖捏成团。我今天用的是红糖，红糖和豆沙的比例是0.8:1，拌匀后把它捏成一个个小球球。

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因为小米和玉米都是粗粮，虽然有酵母，但是它不可能发得和面粉一样膨大，看着比较蓬松，闻着有些酸味就好了。

面发好了就动手做，因为面比较松散，我们只要抓一把在手上，再用力捏成团，然后用两只手压成饼状，再拿一块豆沙馅放入面饼中，再用手把面饼四周团一起，收口，然后把它搓成球状，立在盘中。

由于小米面和玉米面以及糯米粉都缺少筋性，做的时候面团松散，容易裂开和捏不上口。这个不要紧，随时从盆里抓一点粉，用手捏成皮状，补上裂口，搓匀就行。

全部做好以后，把它码入笼屉，上锅蒸十五分钟，时间不要蒸得太长，那样容易开口。

由于有玉米粉的加入，粘豆包蒸好了，还是一个个立着，不至于太坨。

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刚出锅，顾不得烫，我就拿在手上尝一个。黄灿灿的粘豆包，一口下去，表皮又香又粘，里面的豆沙馅又粉又沙，暄粘香甜，确实很好吃。

最主要的是，做粘豆包用的原料都是非常健康的食材，小米和糯米都富含各种维生素，且糯米淀粉含量极高，具有补气益血的攻效；而小米和玉米含有极高膳食纤维，具有利肠通便的攻效；赤小豆也具有祛湿排毒的攻效。所以说这粘豆包是一款非常健康的美食。