臭鳜鱼有两个特征：一是臭，二是鱼。
如此解释是不是有点二？
哈哈，我们先来说说臭。
一、你喜欢臭的食物吗？
人是很奇怪的动物。动物届的老虎是肉食者，大象是素食主义者，无论是吃荤还是吃素，它们统统生吞活剥，不讲究味道，只在乎果腹。而人是高级动物，杂食，荤素搭配，也生吃，但最为讲究的就是熟食的滋味。
这个熟食的滋味就变化万千了，人用味觉、视觉、嗅觉、触觉、心觉，感官的理性的，一起去感悟这个熟食的味道。
味觉，口感如何？这很重要。
视觉，许多人是看着一盘精致的菜才能下咽。
嗅觉，闻着香，方才开胃。
等等，这个嗅觉可不只说的是香，它可以是酸的也可以是辣的，更可以是臭的。
全世界的嗜臭人民多了去了。
我今天的冰箱里就有榴莲，水果之王，从东南亚一直蔓延到全球，许多人都喜欢这种闻着臭吃着甜的水果。
中国人民的臭豆腐鼎鼎有名，纵观天朝各地，从南到北，从东到西，都有臭豆腐的影子，尤其是旅游景区。喜欢它的人爱得要死，“入口太香了，味道太美妙了”，不吝赞美之词，而不喜欢的则第一时间闻到就想吐。
优雅的法国人喜欢蓝纹乳酪，用青霉菌发酵的乳酪，有一股浓烈的臭袜子气味，但据说口感丝滑，好得可称是食物的灵魂。
所以，臭的食物，在嗅觉上虽然略输一级，但口感，就是味觉，却是恍若脱胎换骨，另类得让人爱恨交加。
二、鲱鱼罐头
发臭的鱼估计要在平常，谁都嗤之以鼻，但欧洲有这么一种臭鱼，不得了。
鲱鱼罐头，瑞典人的传统食物，那个臭，是无所不在、难以消散的恶臭！
瑞典政府都提醒不要在室内、交通工具上、一些室内的公共场所里食用，因为一旦打开鲱鱼罐头，只要一罐，没错，就只要一罐，会让整个环境臭得相当久！
但吃鲱鱼罐头是一种传统的习俗，每年的八月，瑞典人都有举行鲱鱼派对，人们在花园等空旷的地方摆上桌椅，吃发酵的鲱鱼，配上浓烈的美酒，那种刺激，无与伦比。
在此，我大胆地推测，瑞典人吃鲱鱼罐头与口感无关，只是一种民族习惯而已，因为真的没有几个人敢染指！
三、臭鳜鱼
但我们的臭鳜鱼就不同，它的气味，似臭非臭，很神奇，一旦用油煎了，不但没有臭，还鲜香无比。
臭鳜鱼又叫桶鲜鱼，顾名思义，就是将新鲜的鳜鱼，放在室温25℃左右的环境中，淡盐水腌制，肚皮朝上，整齐摆放装在木桶里，最后用山间青石头或河卵石压住，腌制六七天而成。
“桃花流水鳜鱼肥”，温暖的春末正是吃臭鳜鱼的好时节，今天我们就来烹饪别有风味的徽菜臭鳜鱼。
某宝上购得臭鳜鱼一条，八九两重，刚好一两人吃 。一入室，打开包装，我还是被臭了一脸。
准备生姜、蒜头、蒜青、辣椒等。
烹饪过程：
1、将鱼洗净，去去臭味和咸味，在臭鳜鱼身上剖上花刀，姜切片，蒜头拍碎，辣椒切丁，蒜青切寸段。
2、烈油锅，锅边过油，放姜蒜，爆香。
3、放入臭鳜鱼，两面稍微煎黄。
4、倒入料酒，清水适量。
5、少许酱油、少许醋、少许糖提鲜。
6、放入辣椒和蒜白，盖上锅盖，中火煮20分钟。
7、撒上蒜段，再焖3分钟，收汁，出锅。
此时的臭鳜鱼，已经没有不适应的臭味了。
舀上一碗白米饭，就着米饭最是享受美食的时光。
挑开鱼身，鱼肉紧实，雪白，蒜瓣肉，口感着实鲜嫩，汤汁都不放过，与鲜鳜鱼的清甜鲜有所不同，臭鳜鱼味道更浓厚，别有风味。
我不是嗜臭一族，对于臭豆腐怎么都爱不起来，更别说什么臭袜子味道的蓝纹奶酪、恶臭异常的鲱鱼罐头了，但臭鳜鱼却是个例，烹饪后确实鲜美。
对于食物，真的不要只用单纯的视觉或是嗅觉去评判美味，有时嗅觉会在口腔中转换，这个转换所带来的惊喜，那是双重的美食享受。
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