在对于身体需要的13种维生素做了一个系列大概描述之后，我准备把目光瞄向身体需要的矿物质和微量元素这个专题。准备用10篇左右的文章来进行系列介绍，通过介绍这些矿物质和微量元素的功能作用，在身体内的存在形式和食品来源，提供一些养生保健的建议。
从化学家的眼睛来看，身体是由化学元素组成的物质构成的。在王志文早期出演的电视剧《黑冰》中，王志文饰演的毒贩对于人类的抵抗毒品能力有一段话：人是由物质构成的，只要是物质构成的就肯定抗不过毒品。因为你的意志力再强，1克毒品不上瘾；我给你2克、3克；如果还能抗，再加倍；人最终抗不过毒品。只有一条，一个办法，就是远离毒品。
在已知的元素周期表上共有118种元素，其中21种元素是人类的身体健康所必须的。
前面一个系列《现代人应该知道的维生素家族》中介绍了已经发现的13种维生素，是有机物；而本系列提到的矿物质和微量元素是无机物。
无机物和有机物的区别就是分子里面是否含有碳原子。有机物里面含有碳原子，比如三大营养物，维生素，胆碱等；无机物里面不含碳原子。
有机物分子构成基本需要四种元素：碳，氢，氮，氧。
其余17种为身体需要的主要矿物质和微量元素。在身体里存储量超过5g 以上的为主要矿物质，有7种，包括钙（calcium），磷（phosphorus），钾（potassium），硫（sulfur），钠（sodium），氯（chloride），镁（magnesium）。
微量元素有10种：铁（iron），锌（zinc），铜（copper），锰（manganese），钼（molybdenum），氟（fluoride），钴（cobalt），碘（iodine），硒（selenium），铬（chromium）。
另外一些研究还在跟踪微量元素硅（silicium）,硼（boron）的作用，尚不明确。
其余的接近100种化学元素对人体来说都不是必须的，有的是对人体无害的，比如氦；有的是毒性非常大的，比如放射性元素钚（plutonium）。
生物可利用性（Bioavailability）
生物可利用性是指食物中含有的矿物质和其它物质能够被人体吸收和利用的程度。
相比较于动物食品来说，植物食品中矿物质和食品营养的生物可利用性低，因此单一素食主义者，往往身体里矿物质、微量元素含量水平较低。比如植物食品中含有的钙、铁和锌，相比较于动物食品中的这些元素更难以被身体吸收。因为植物中含有一些植酸（phytates），多元酚（polyphenols），草酸（oxalate），和膳食纤维（dietary fiber），会阻碍这些植物食品中含有的矿物质和微量元素被人体吸收。
膳食矿物质几乎存在于所有的食物中，但在植物油和蔗糖当中不存在。
从生物可利用性的角度来说，吃得多不一定能够满足身体需要，还要吃的对，才能让身体得到足够的矿物质和微量元素。
养生建议：
1，食物多样性，要丰富。
2，长时间素食，不仅维生素摄取不足，由于植物食品的矿物质生无可利用度低，人体需要的矿物质和微量元素也会摄取不足，会影响身体健康。
古代深山老林里的道士和尚修炼吃素食，饮用的水是富含矿物质的。现代城市里面长期素食，再饮用去除矿物质等杂质的纯净水，身体需要的矿物质和微量元素从哪里来呢？
下一篇文章准备介绍身体需要的主要矿物质钠和钾。