不二门祁红1845590752
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2022-11-05

                                   不二小师傅｜氨基酸含量高，绿茶就一定好喝吗？

我是一位徽州90后传统工艺制茶师，空闲时间普及些茶叶小知识（徽茶为主），我所写的文章皆是来自我制茶经验以及专业茶书籍！皆是原创，文章没有华丽的词组，只有实实在在的干货，我只说问题的核心，不啰嗦，只要茶友们用心去看，肯定会有收获！

我国绿茶的种类众多，但一般以味感厚实，鲜爽，回味甘甜为上品！影响口感的主要因子是氨基酸跟茶多酚的含量，因此也用酚氨比这个词来大概反映绿茶的品质！一般情况下，只有茶多酚跟氨基酸二者的含量都高而比例低时，味感才浓而鲜爽，若二者含量都高，但是比例也高，则味浓而涩！若二者含量低，比例低，则味淡涩，若茶多酚低，氨基酸高，比例低，则味淡而鲜爽！

咖啡碱虽然是一种苦味物质，但是它与茶多酚，氨基酸等形成络合物是一种鲜爽物质，由此咖啡碱对绿茶品质具有积极作用，也有消极影响，在一定含量之内，是有利于茶叶的口感，超过一定限度后，苦味就显露出来了！

茶叶中可溶性糖是一种甜味物质，可以中和茶的粗涩味，增加茶汤的甜醇度，因此对绿茶滋味是具有提升的作用！当然还有其他类物质对绿茶的口感也有影响！

所以说绿茶滋味是各种成分相互配合，相互协调的综合反映！

若大家觉得我写得不错，可以保存收藏以及转发，我相信对你们未来喝茶是肯定会大有裨益！大家对茶有所困惑的问题，可以写在评论区，我会及时作出解答！

学徽茶~听不二说 制茶师小汪

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