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如何炖出奶白色的鱼汤，这招屡试不爽

图片发自App

家住黑龙江嘉荫，靠着黑龙江，吃鱼的时候很多，有时去饭店，但更多时候是买来在自己家做，但最开始无论怎么炖，都炖不出那种粘稠的奶白色或乳黄色的汤，味道自然也就不怎么样。

有些淡水鱼必须要清炖才好吃，比如黑龙江里三花五罗十八子里的岛子、嘎牙子，出锅时汤色粘稠，成乳黄色，一口下去，那鲜香足以让你回味很多年。

网上有很多经验和方法，告诉你如何可以把鱼汤堡到奶白色，但都不太靠谱，比如说把鱼煎一下，你告诉我岛子能煎吗，鳌花能煎吗，所以别抬杠。

以下分享的方法是我跟很多饭店做鱼的老师傅以及自己摸索无数次得来的！

经过观察，我发现饭店的大师傅，他们在鱼下锅前，会先放油，放调料爆锅后，放很多肥肉进去，炒到猪肉干瘪出油后再添水

于是我也照着人家的方法试过，但火候掌握不好，肥肉的用量掌握不好，不能保证次次堡出奶白色的鱼汤

直到媳妇坐月子，天天喝鱼汤，在数十次的摸索中

终于找对了方法！

哈哈！前面那么多铺垫终于到重点了！

怎么堡出奶白色的鱼汤！！！

答案是放荤油！！！

所谓荤油就是猪身上的肥肉放到锅里熬出的油，冷却后呈白色固体膏状

做鱼时，少放一点点豆油，八成热后放三汤勺左右的荤油融化开，继续加热到八九成热度即可。

接下来常规炖鱼怎么操作您就怎么操作即可

你会发现随着水温升高、翻花，鱼汤会逐渐从清到白、到乳白、到粘稠，味道超级好

按照我的方法保证您煲出奶白色或乳黄色的鱼汤！

再分享几个做淡水鱼的小诀窍

1.用铁锅炖鱼特别好吃，如果江水炖江鱼或者河水炖河鱼，只放咸盐都好吃

2.鱼要冷水下锅才好吃

3.做鱼时可以在锅里放一个不锈钢的帘子，把鱼放到帘子上再加水炖，这样鱼不容易炖碎，好出锅，而调料在帘子下面又不会和鱼肉鱼汤混杂导致品相不好

就这些

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