西点师第九课——老婆饼和雪媚娘

一 材料准备

（一）油皮（30克/个）

1.高筋面粉104g

2.低筋面粉104g

3.糖35g

4.固态酥油40g

5.色拉油20g

6.水90g

（二）油酥（20克/个）

1.固态酥油130g

2.低粉210g

（三）馅料（50g/个）

1.水122g

2.糖102g

3.黄油55g

4.三羊糕粉75g（比糯米粉细腻一点）

5.白芝麻20g

6.椰蓉20g

二 注意事项

三 制作过程:

1.馅料:将水，糖和黄油烧开，加入三羊糕粉，拌勻，加入白芝麻和椰蓉，继续搅拌均勻，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏45分钟或直接打冻。

2.油皮:取一个盆，加入高粉，低粉，糖，固态酥油，色拉油，水，搅拌，用折叠法使面糊起筋，揉搓成一个光滑的面团。然后用保鲜膜包好，让它静置松弛一会儿。

3.油酥:另取一个盆，加入固态酥油，筛入低粉，搅拌均匀。用三折法轻揉一会儿，用保鲜膜包好备用。

4.称油皮，30g一个。

5.称油酥，20g一个。

6.将称好的油皮搓成圆球状，擀成皮，教称好的油酥搓好，包进去，像包包子一样。将包好油酥的面团静置松弛一会儿。

7.称馅料，50g一个。

8.擀皮，擀皮。将包好油心的面团擀成长椭圆形，卷成卷，放在盘里，盖上保鲜膜，静置松弛一会儿。

13.第二次擀皮。擀的时候，封口朝上，轻轻擀，不要擀得太薄，也不要把它擀破。然后再把它卷成卷，卷的时候不要卷太紧，卷太紧了静置松弛的时间就要更久一点，擀的时候容易破。

14.擀第三次，接口朝上，先上下擀，再打横，然后再上下擀，擀成一个厚薄均匀的方形饼，包入馅料。光滑的一面朝上，有接口的一面朝下。

15.摆盘，刷上一层蛋黄液。

16.待蛋液风干一点以后，在饼的面上划上两刀，便于膨发。然后洒上一些芝麻。

17.入烤箱，上下火190，烤30分钟。

雪媚娘

一  用料二位

1.水磨糯米粉 125g

2.糖 55g

3.玉米粉 35g

4.牛奶220g

5.黄油 25g

制作过程

1.取一个盆，加入糖和牛奶，拌勻，搅至糖化。

2.称粉，过筛，加入过筛后的玉米粉和糯米粉，拌匀。

3.上蒸锅或隔水蒸25分钟左右，蒸熟。

4.趁热加入黄油拌匀，拌成个表面光滑的面团，用保鲜膜包好。

5.入冰箱冷藏。

6.分面团，分成约50-60克一个。

7.将分好的面团搓圆，擀成饼，挤一些打发好的奶油在饼中间。将水果罐头或新鲜水果切成丁，铺上去，挤一些奶油裹住水果，然后像包包子一样包好。