2020-04-21甬城老米道:腌

爆竹声中一岁除,团圆欢聚迎新春。在觥筹交错中,在推杯换盏间,我们感受的是家的温暖,是亲情的浓厚。食物承载了满满的年味,任凭岁月流逝,不变的永远是深入味蕾的家乡味道。于是在新春伊始,让我们用画笔描绘煎炒烹炸中的温馨,定格阿拉宁波的传统美味,重温那浓浓的甬城老米道(老味道)。

宁波人的年夜饭少不了一道经典菜色“大汤黄鱼”,这汤就是咸菜汤,宁波的咸菜用的是雪里蕻,也有自家腌制的,买来是绿色的,洗净、加盐、入缸、压石,腌制后是金黄色的。小时候还见过大人用脚踩制,自然那是大批量的,以前还有句民谣,“三日不吃咸菜(咸齑hanji)汤,脚骨(腿脚)酸汪汪”。现在提倡少盐,所以买成品小包装的多起来,家里拿缸自制咸菜的已不多,有时友人拿来自家腌的尚是青色的新鲜咸菜真是如获至宝。

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