食用牛蒡根
它是旅日归来的“外汇”创收小先锋；
它是美名远扬的“东洋参”；
它也是绿色健康的“蔬菜之王”；
它更是国家卫生部认定的“新资源食品”；
它就是牛蒡。
牛蒡（Arctium lappa L.）为桔梗目、菊科、牛蒡属植物，它原产于我国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种。
而我们这群新时代的吃货接班人，却对它不胜了解，甚至有点点陌生。因为具有独特的气味儿，却又神似山药，您就姑且简单的把它理解为“重口味山药”吧~
宋人苏颂先生曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木梂小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。
牛蒡植物图
正是因为“作菜益人”，加之牛蒡的独特香气和纯正口味，使得牛蒡风靡日本，韩国，东南亚。
作为药食两用的理想保健品，牛蒡更是载誉归来，赢得了“东洋参”的美誉。
能配得上“东洋参”的美名，牛蒡当然不止好吃那么简单！
牛蒡全身上下可都是宝。它的根和叶子可作蔬菜，种子和根则可以入药。今天我们就来着重了解一下药用牛蒡子，和食用牛蒡根吧~
01
药用牛蒡子
中药里用菊科植物牛蒡（Arctium lappa L.）的干燥成熟果实做药用，称为“牛蒡子”，它是一种灰褐色、像大米大小的种子。
药用牛蒡子
牛蒡子又叫做“大力子”，大抵就是想表明此药“大力出奇迹”的疗效吧。
牛蒡子主要产于河北，辽宁，吉林，浙江。且在我国分布广泛，蕴藏量丰富，野生和栽培品均有，但以野生获得居多，有少量的栽培。
根据产地的不同，各地的牛蒡子都还有自己精致可爱的小昵称。
（以上资料来源于《中药志》《中国药材学》《现代中药材商品通鉴》）
在这么多“大力”中，一般认为浙江嘉兴桐乡产的牛蒡子即“杜大力”的质量最佳。
但根据辽宁中医药大学许亮老师的资源考察发现，因牛蒡子价格低廉，桐乡未见野生和栽培牛蒡子，该地区基本不再生产种植本药材。
实际上是东北产量最大、质量评价最好，野生资源的蕴藏量最大，并有少量的栽培。
因为牛蒡子药性苦寒，归肺、胃经，有疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽等功效。临床上多有运用。
张锡纯老师也喜用牛蒡子与山药配伍,用以治疗伤寒、温病、阴虚劳热等证兼有喘咳者。牛蒡子与山药, 一清一补, 清补合法, 既宣肺气, 清肺热, 又健脾胃, 祛痰止咳。
了解了锡纯大大的用药经典，咱们现代中医在牛蒡子的临床运用上，也是多有心得。
治疗风热感冒，温病初起，咳嗽痰多
牛蒡子作为一个驱散风热的药，在风热表证上用得不如薄荷广泛。
但是牛蒡子有较好的利咽喉作用，它一方面可以疏风热，另一方面可以解热毒，对于风热或热毒引起的咽喉不利，都可以使用。如果兼有咽喉痒痛或红肿疼痛，那它就既可以用来疏散风热，又可以清利咽喉。
尤其在温病卫分阶段（温热病初起阶段）牛蒡子是很常用的一个药。
因温热之毒而致病，则需要清热解毒，刚好牛蒡子既可以清热，又可以解毒。它在疏散风热时升浮，在清热解毒时沉降，这就是前人非常强调的典型的二向性用药。
具体配伍用药上，它一般与桑叶、桔梗、前胡等药配伍使用；或是与银花、连翘、荆芥同用制成连翘散。
治疗，麻疹不透，风疹瘙痒
牛蒡子透疹一般用于麻疹初起，疹出而不透。
在疹出不透这点上，牛蒡子与薄荷、荆芥的临床意义不同。
牛蒡子在发散表邪时，还能兼顾着起到清热解毒的作用。而薄荷、荆芥虽然可以发散表邪，但是却没有清热解毒这方面的作用。
具体运用上，常配伍薄荷、柽柳、竹叶使用，如竹叶柳蒡汤；要是风湿浸淫而疮疥瘙痒，就可和蝉蜕、苍术、荆芥配伍入药，如消风散。
治疗痈肿疮毒，丹毒，咽喉疼痛
牛蒡子清热解毒，对其他热毒证也有疗效，所以也用于疮痈肿痛的治疗。
此外，因为牛蒡子为种子类药材，所以富含油脂，其性偏滑利，有上述病证又兼有大便热结不通者尤为适用。
常与大黄、栀子、连翘同用治疗火毒内结，痈肿疮毒兼有便秘者；再或者与金银花、栀子、瓜萎配伍治疗乳痈肿痛，尚未成脓者。
02
食用牛蒡根
除了将牛蒡子作为药用，牛蒡根作为“高档蔬菜”，更是引得无数吃货竞折腰。
这不，古人大大们早就付诸于实践，一饱口舌之快了。
看到没有，牛蒡根可是得到“药圣”肯定的著名健康食品。
而现代研究也证明，牛蒡根营养是价值极高的。它属菊科中的稀特蔬菜，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质。
然而就是这样久负盛名的保健品，却因为它的独特“香气”没能得到故乡人民的宠幸。
目前在我国牛蒡根主要是作为原料，以保鲜、速冻、脱水和盐渍等加工形式销往日本和东南亚。
反倒是，隔海相望的日本人民借由着日料全球扩张的东风，顺带着将牛蒡根也发扬光大了。
日本人常年食用牛蒡根部，并且研究出了花样百出的烹饪方法。牛蒡根和嫩叶可拌、炒、烧、炖、做汤、做粥、调馅、酱渍以及作辅料食用等等。
牛蒡汤，牛蒡炖肉，牛蒡茶，牛蒡罐头……各色牛蒡美食简直让人应接不暇~
不得不说，在促进中日人民和平共处，吃好喝好的道路上，牛蒡根可是添上了浓墨重彩的一笔。
随着近期《风味人间》的热播，天南地北的吃货朋友们又开始借着纪录片太好吃的由头，在街头巷尾，淌着哈喇子，饥渴的寻觅美食去了。
尊敬的吃货女士们，先生们，全身是宝的牛蒡了解一下？
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