山东人酒桌上的那些事，只有排排座，才能吃果果

齐鲁大地幅员辽阔，饮食文化多种多样，这早已是世人皆知的美食天堂。

山东沿海的各种海鲜，内地食材丰富的山川湖泊形成了中国菜系之首的鲁菜，还有千年不倒“食不厌精”的孔府家菜，一代又一代的影响着山东人的胃口，这就养成了山东人对美食的讲究，特别是山东的酒文化，更是“国民的典范”了。

在酒桌上，座次的安排也是有着严格的讲究的，这可不是随便坐下就可以吃的，甚至细致到菜品的摆放以及敬酒的规矩，这其中的每一项都彰显着山东人的智慧，只有学会这此，才可以在山东的酒桌上谈笑风生。

这里先说一下酒桌上的座次安排，在我国，很多地区，在酒席开始前，东家会事先安排好座次，只是一般安排上两个上坐的席位，再稍细心的人家会安排两个善于喝酒和谈笑的人来作为陪客如。如果不这样，在山东人看来觉得有些招待不周的嫌疑，所以山东人会多安排几个人陪着客人一起喝酒。主要的陪酒人坐在桌子的居中位置，主陪的对面是副陪，这个副陪一般是酒量比较大，而且在酒桌上比较活跃的，在酒桌上还要插科打诨，倒水递烟等。

宾客的座次也是非常有讲究的，坐在主陪两侧的一个是主宾，另一个则是副宾，然后是三陪和四陪，下面便是三宾和四宾，这样主要是能保证每个来宾都能得一对一的细致照顾。

在山东酒桌上菜品的摆放也是有很多规矩，鱼，在山东算是一道“硬菜”，就算其它菜多么珍贵，在鱼面前也要屈居服降级，这主要是鱼是余、玉的谐音，鱼的寓意是被看成是钱、粮年年有余的那个财，所以，鱼在酒桌上有着不可撼动的霸主地位。一条整鱼端上来后（一般为鲤鱼），鱼头是对着主宾的，以此表示对客人的尊重，有的地区还会将鱼的眼睛给主宾吃，其寓意为“高看一眼”之意。当鱼吃到最后时，主家会将鱼骨头熬个汤端上来，这也预示着酒席己近尾声了。

酒席开始时，首先由主陪向大家敬酒，然后是副陪向大家敬酒，副陪一般都是整个酒席上最活跃的一个，他的目的就一个，就是让各位客人吃好喝好，关键是让客人们把酒喝足，于是他就使出浑身解数用各种理由劝客人喝酒，客人们在他的劝说下便会多喝两杯，于是有酒量小的客人难免有喝趴下的事情。每到这时东家觉得很有面子，因为这代表他家的菜也好，酒也好，而且数量充足，又和客人们聊的知己，于是大家不免多喝几杯酒，这对东家来说是件很有面子的事。由此看来，在山东人的酒桌上，真正厉害的人就是这个副陪了。所以，没一定的酒量的人就别向这个副陪发起酒攻势了。

以上这个基本上就是山东酒席的3大礼仪的规矩。

都说山东人酒量大，这其中并不是因为他们生的五大三粗才能装下更多的酒，个子不高，看起来长的弱小之人也有很能喝的，这种人在山东也是比比皆事，所以说，这是饮食的文化圈子决定了山东人的酒量。

还有一个问题我想说一下，刚才我在文章中提到了山东酒桌有的“硬菜”一词。那么，你知道什么是山东人酒桌上的“硬菜”吗，这个问题下次我再告诉你吧。

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