令人闻风丧胆的折耳根为何成了贵州人的挚爱？

最近几年，我们贵州的折耳根被越来越多人熟知，从小徜徉在折耳根的欢乐海洋里，快活惬意，完全不能理解你们对于这可爱的小东西义愤填膺的抵触！

折耳根浑然天成的邪魅气质，让爱它的人不能自拔，反之恐有蚀骨之恨。即便味蕾包罗万象的老饕，也难保不对折耳根竖起“禁令”。

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光看外表，折耳根也算得上“不蔓不枝”“亭亭净植”了，通身粉白，腰肢纤细，颜值绝对不低。

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但对于西南以外的地区的人们而言，折耳根只可远观不敢近玩，因为它独有的气味让你无法适应。光是“鱼腥草”这样的江湖绰号就能让你望而却步，仿佛一股难掩的恶臭迎面扑来。

江湖中形容折耳根气味口感的辞藻五花八门：生嚼鱼鳞、生化武器、催泪弹、酸泔水……反正，一切黑暗丑陋反人类的词，几乎都在折耳根麾下。

之所以折耳根的味道如此特殊，也是因为他本身就属于蔬菜，而是一味不折不扣的中药材，在中医理论里，折耳根具有清热解毒、利尿消肿、帮助消化、清肺热的功效。

如此重口的食物为何会被贵州人视为珍宝？

贵州群山环绕，雨水充沛，气候潮湿，人们口味厚重，偏好吃辣，折耳根的出现恰好平衡了长期吃辣引起的体内燥热。

辣椒和折耳根，除了功效上的相互制衡，在口味上，也能做到不折不扣的此消彼长。

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折耳根古怪难闻，气味霸道，调味料里的“凡夫俗子”都不能和它匹敌，除了同样脾气火爆的辣椒。辛辣消减了部分酸臭，反而催生一种“在尘埃中开出花朵”的奇妙滋味。

折耳根对于贵州人来说有着不可替代的地位。贵州人吃折耳根，主要吃的是它的根茎。最常见的吃法是凉拌。和盐、醋、花椒面、姜蒜、香菜、煳辣椒置于一个深碗中，吃一口，脆辣爽口，香气四溢。

蘸水是贵州人的饮食灵魂，涮火锅、吃汤菜，点睛之处全在它。

而折耳根在贵州人的蘸水里绝对的C位出道！

一般而言蘸水的调配没有固定套路，口味清厚，丰俭由人，但独独折耳根是不能缺席的，说它奠定了一碗蘸水的基调，绝不夸张。

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除此之外，折耳根也是贵州街头小吃的最佳玩伴：洋芋粑粑、丝娃娃、豆腐圆子、狼牙土豆、恋爱豆腐果……通通都和折耳根建立了不朽的情谊，誓死也不分离！