精益布置

丹·查纳斯是一个记者，沉迷于美食，并且很好奇主厨们的能力。

为什么他们能坦然面对巨大的工作强度——每天有些主厨要管理成百上千道菜，面对非常紧迫的时间——客人下单后很短的时间就要吃，饿了的人脾气不好，尤其是男人。

在这样的条件下，在厨房的灼热、潮湿和吵闹中，高级主厨们能够非常稳定地做出高质量的产品，有些主厨甚至觉得做菜是一种“禅”，一种修行，能够在这种忙碌如旋风的状态里，进入一种忘我境界。

这就是“精益布置”（法语是mise-en-place）的要义。

厨房的“精益工作法”，核心是用一张完备的表格。这表格包括极其详细（详细到几分几秒干什么）的工作步骤和完整的设备、食材对应表。

接下来，是对狭小工作空间的精细布置；在执行过程中不断找到问题，细小处不厌其烦地改进；在供餐前后一丝不苟的“临在”感——全身贯注，却耳听八方。

我们普通人的工作，常常可以拖延——老板可能会叫，但毕竟不像食客那么着急。我们的表格或者文件不是洋葱或三文鱼，不会腐烂。我们桌子上可以堆满了文件，花5分钟找一个东西不会让我们整个工作流崩溃。

但我们仍然需要向厨师们学习，因为虽然节奏快慢不同，但对于人生的掌控感是每个人都需要的。

在现代社会快节奏和高压力下，我们常常需要找到自己的平衡感。而厨师们的“精益工作法”，能够在匆忙和焦灼中，提供一种生活和工作的韧性，一种内在的秩序感。

什么时候开始，什么时候加速，什么时候刹车，什么时候停止，做什么样的取舍。