简析：月饼的十大派系

广式月饼

广式月饼：这种派系起源自1889年，原产自广州，以莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等为代表，它以皮薄、馅足、松软、香甜的特点，受到人们的喜欢。近两年被“黑”五仁月饼就出此派系。

潮式月饼

潮式月饼：是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，以绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等为代表，当然也有无馅的。

苏式月饼

苏式月饼：产自江浙沪三地，正宗的技艺保留在苏州稻香村，以清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等为代表。

滇式月饼

滇式月饼：此派系是近年来才火起来的，以云南鲜花饼、云腿月饼闻名，主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

京式月饼

京式月饼：北方传统月饼，以北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等为代表，特点是重用麻油，口味清甜，口感脆松。

徽式月饼

徽式月饼：徽州汉族特色的月饼。皮还是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜和油、糖，这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。代表：梅干月饼。

衢式月饼

衢式月饼：代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。

秦式月饼

秦式月饼：出自陕西是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料等。西安的水晶月饼，鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼为代表。

晋式月饼

晋式月饼：山西地区制作工艺和汉族风味配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的 。种类代表：提江月饼、混糖月饼、夯月饼、细皮月饼、郭杜林月饼等。