不用和面揉面洗面，教你最详细凉皮配方，劲道柔软有韧性，超简单

不用和面揉面洗面，教你最详细凉皮配方，劲道柔软有韧性，超简单。凉皮是陕西关东地区一道特色小吃，虽然南方也有凉皮，但离开了北方，在南方一般很难吃到正宗的凉皮，要想吃到最传统的凉皮，还是得自己亲自动手，自己亲自做的凉皮那才叫真材实料，今天就给大家分享一道陕西特色小吃懒人凉皮的做法，做好的凉皮劲道有弹性，不碎不开裂，口味正宗，让人食欲大增，胃口大开，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

中筋面粉、土豆淀粉、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片、盐、味精、香醋、生抽、碱面、盐、绿豆芽、黄瓜丝

具体做法：

1.先调一个面糊，往盆里加入三杯中筋面粉，这个就是家里平常蒸馒头、做面条用的普通面粉，再往盆里加入一杯土豆淀粉，然后分次往盆里加入水搅拌均匀，面和水的比例是，一碗面加一碗半到两碗的水就可以，做这个懒人凉皮，这个面糊不要太稀了，不然容易断，而且还软软踏踏的，一直搅到里面没有面疙瘩，面糊搅好后放一旁静置20分钟左右。

2.接下来做个简单的调料水，锅里加入少量的水，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片，开大火煮开，大火煮开后再转中小火煮10分钟左右关火，往里面加入盐调味，再加一勺味精搅匀，咱们这个调料水就煮好了，倒入碗里晾凉备用。

3.接下来做个醋水，锅里倒入多一些的香醋，这样把醋热一下，味道会更香，再加点生抽进去煮开，煮开后关火，盛入碗里备用。

4.面糊静置20分钟后，用过滤网把面糊过滤一遍，把里面的杂质过滤出来，然后往里面加入一小勺的碱面，再加入一勺盐搅拌均匀。

5.接下来就要上锅蒸凉皮了，舀一勺面糊倒进凉皮锣锣里荡匀，锣锣里的面水多少，决定了蒸出来的凉皮厚度，蒸凉皮必须要用大锅水、大火蒸，这样蒸的凉皮才不会碎、也不会开裂，锅和锅盖也一定要洗干净，防止锅里水溢出来，盖上锅盖用大火蒸两分钟，蒸到上面起大泡就熟了。

6.迅速拿出来放在提前准备的冷水盆里晾凉，只有晾凉后才好把凉皮揭下来，凉皮揭下来后铺在刷过熟油的篦子上面，在凉皮上面也刷层油，这样循环蒸凉皮。

7.凉皮全部蒸好了，把凉皮切得宽窄相同一些。

8.把切好的凉皮放入碗中，在碗里加入焯过水的绿豆芽，加入黄瓜丝，加入一勺蒜水，一勺调料水，一勺醋水，最后加上油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了，咱们这个懒人凉皮就做好了，口感爽滑又劲道，做法简单，非常的美味好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。