即便在低谷，一年365天都要快乐——年夜饭的乐趣

兮惠 2022.01.31

除夕一早爬起贴春联，吃完早饭又开始大扫除，然后为年夜饭做准备。今年想挑战一下福建福州的特色名菜“佛跳墙”，需要提前好几个小时炖高汤。

上好的佛跳墙用料和做法十分考究，光是海鲜、肉类、菌类等的用料就达几十种。从海产品预泡发到蒸熟，大小火交替熬制肉高汤，再到将食材小火慢煨，往往需要10天左右来完成。

参考做法后，我选了一种更适合家庭的做法，并简化了工序，最终端上桌的成品依然十分可人。

首先是采购海产品泡发蒸熟。临近除夕才决定挑战这道菜，所以只买到海参、鲍鱼和大虾，花胶鱼翅来不及，至于瑶柱我用家里现有的干贝替代；除夕早上将这些材料用水多泡发一会，用量按人数定，然后撒上葱段、姜片冷水入锅蒸熟备用，蒸制的时间控制在水沸后2-3分钟取出，过冷水保持Q弹口感；

其次是准备肉高汤。备有鸡鸭肉和一小段五花肉，焯水捞出沥干，下油锅翻炒静待锅底的一面些许焦黄，这时候倒入开水，焦黄的部分遇上白开水会使汤色变得奶白，然后大火烧开再小火慢炖。我炖了大约2个小时，水位缩减差不多了再换砂锅慢炖半小时，有条件的盖上一张荷叶炖，既吸油又增香。

再次是沥出高汤里的渣滓，加金汤和菌类炖煮。肉高汤的料捞出后，用过滤网滤出纯净高汤，再加适当的花胶鸡汤火锅底料，使汤色鲜美金黄（亦可用南瓜泥），放入花菇、杏鲍菇和虫草炖煮10分钟。

最后是将所有海鲜和菌类一起小火慢煲1小时，开锅即食。煲的过程已有浓郁的香气飘满厨房，煲好后金黄色的汤汁令人垂涎欲滴。至于捞出的肉骨头，可以单独炒制来吃，也非常美味。

今年的年夜饭大多由我掌勺，一是因为挑战美食制作很有乐趣，二是因为自己想要更加认真的对待生活这件事。

中国人对吃从不将就，吃团圆饭更是无比细致热诚。小时候只是盯着妈妈做饭的背影，现在互联网上看到更多的人在研究厨艺这件事，不知不觉自己也被影响了。

不论外边餐馆的饭菜有多好吃，自己动手做总归不一样，那才有家的味道。