吃对五谷杂粮健康100分

别名：紫红糯米、血糯米、紫珍珠

性温，味甘，归牌、胃、肺经

辅助食疗功效·滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等。

主要营养成分:丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、维生素B1、维生素B、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等矿物质。

选购要点

紫米是云南省普洱市墨江县的特产。因紫米产地限制，产量小，价格高，在市场中销售的紫米多为10%黑米加糯米或黑米添加3%～5%的纯天然紫米，并非纯正的墨江紫米。

纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。纯正的紫米煮后晶莹、透亮，糯性强（有黏性），入口香甜细腻，口感好

怎样吃最科学

与普通大米食用方法相同。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（红色）请随同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

怎样搭配最营养

紫米直接食用容易因其黏性导致肠胃消化不良，若加入莲子、麦片或与白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免肠胃消化不良问题

①什么人适合吃

一般人均可食用。尤适于少年白发、女性产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者食用

①什么人不宜多食

消化功能不好的人应少食。

食疗特紫米饭可健脾养胃、补中止泻，用于脾胃虚弱、脘闷不适、脾虚腹泻等。紫米熬成的粥晶莹、透亮，对人体能起补血益气的作用，是一种天然的滋补佳品。

妙用偏方

①紫米薏米粥：紫米100克，薏米100克，糙米50克，冰糖20克。紫米、薏米、糙米分别洗净；将紫米、薏米、糙米，用冷水浸泡二三个小时，捞出，沥干水分：锅中加入约2000毫升冷水；将薏米、紫米、糙米等全部放入；先用大火烧沸，然后转小火熬煮45分钟；待米粒烂熟时加入冰糖调味，即可盛起食用。用于贫血的辅助食疗。

②绿豆紫米炖大肠：绿豆50克，紫米30克，猪大肠250克。将猪大肠洗净，绿豆、紫米用水浸泡，然后放入肠内并加少量水，肠两端用线扎紧，在沙锅内加水煮至烂熟，可加适量盐。每日1次，连食7～8天，对治疗痔疮有食用疗效。

③紫米饭：紫米1000克，葡萄干50克，冰糖50克。将紫米淘净，放盛器内，加冰糖、葡萄干，上笼蒸烂即可。健脾养胃、补中止泻，用于脾胃虚弱、脘闷不适、脾虚腹泻等。

《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。香润可口的紫米粑粑、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭等深受人们喜爱。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，名声远扬海外我国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上，以粒大饱满、黏性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。此米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的佳品，俗称“紫珍珠”，《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。

紫米馒头

原料:紫米100克，面粉180克，干酵母5克，白糖、水各适量。

做法

（1）紫米淘洗干净，浸泡3小时。浸泡的水不必过多，没过米一点就可以。

（2）连同泡米水一起放入搅拌机搅打成紫米浆。

（3）紫米浆倒入碗中，加入面粉、干酵母和白糖，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜静置发酵，待面团发酵至原来2～2.5倍。

（4）取出发酵好的面团，放在面板上揉揉，排出面团内部的气体，分割成小面剂子，滚圆。5）做好的馒头坯要放置约10分钟让其再次发酵，不要立刻上锅蒸。

6）蒸屉上刷一层食用油（或者垫一块湿布），摆入馒头坯，注意彼此之间留出间隔。冷水上锅，上气后大火蒸10分钟关火。关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再出锅。