绿豆汤是红色的好?还是绿色的好?

空谷幽兰,2022.6.23.

绿豆汤之所以变红,是因为绿豆汤煮久了,其本身的酚类物质被氧化了,但还是可以喝的,但消暑功效会有所降低。

绿豆汤的消暑功能源自其中的多酚类物质,而红色绿豆汤的多分类物质已经被氧化、破坏了,消暑效果自然也大打折扣了。

想要避免绿豆汤变红,重点是减少氧化。这就要在烹饪时盖上锅盖,同时尽量避免用铁锅煮,以免绿豆中的有效成分与铁离子发生反应。


总的来说,这两种颜色的绿豆汤都不影响饮用,但红色的绿豆汤消暑作用要差一点。

最后再提醒一句:如果想要达到更好的解暑效果,绿豆汤不宜烹煮太久,把事先泡好的绿豆放锅里,一般开锅沸腾后再煮2~3分钟就行了,盛出汤后,可以再加些水把绿豆煮烂再吃。

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