绿豆汤是红色的好？还是绿色的好？

空谷幽兰，2022.6.23.

绿豆汤之所以变红，是因为绿豆汤煮久了，其本身的酚类物质被氧化了，但还是可以喝的，但消暑功效会有所降低。

绿豆汤的消暑功能源自其中的多酚类物质，而红色绿豆汤的多分类物质已经被氧化、破坏了，消暑效果自然也大打折扣了。

想要避免绿豆汤变红，重点是减少氧化。这就要在烹饪时盖上锅盖，同时尽量避免用铁锅煮，以免绿豆中的有效成分与铁离子发生反应。

总的来说，这两种颜色的绿豆汤都不影响饮用，但红色的绿豆汤消暑作用要差一点。

最后再提醒一句：如果想要达到更好的解暑效果，绿豆汤不宜烹煮太久，把事先泡好的绿豆放锅里，一般开锅沸腾后再煮2~3分钟就行了，盛出汤后，可以再加些水把绿豆煮烂再吃。