三月中旬，已有少量泰国甲仑、金枕到货市场，虽然还没到销售旺季，但榴莲的关注度已有飙升之势。
榴莲这个品类，对于零售端而言，是引流神器，也可能成为门店的利润单品。
为啥说是可能呢？因为要卖好榴莲，绝非是容易之事。从进货到销售，操作难度大，需要注意的细节太多，因此很多普通的水果店都不敢轻易卖这个“带刺的家伙”。
一、金枕头A果和B果，傻傻分不清楚
果型的饱满程度影响果肉的出肉率，A果的出肉率会高于B果。
而且不同等级的榴莲价格也会相差甚远，榴莲行情偏高时，AB果的价格相差有80-100元/件；
行情处于正常的情况下，AB果的价格也会相差30-50元/件，因此学会辨别等级是关键。（箱头没有标识等级，只能靠自己辨别）
A果
每个榴莲至少有4个饱满包房（含4个及以上），果型比较圆润饱满，尖刺状态良好，没有发霉等问题，果柄新鲜粗壮。
B果
每个榴莲带有少于4个的饱满包房（不含4个），果型稍不正，尖刺状态良好，果柄新鲜粗壮。
二、什么时候买什么品种
甲仑，每年3月初至3月底
金枕，全年都有，旺季在5月至6月份
托曼尼，每年4月初至5月底
青尼，每年也在4月和5月份
三、如何判断榴莲是否成熟？
判断榴莲熟度有四大步骤，分别是：
■ 划重点：青尼属于易熟品种，输华时基本是成熟果；成熟的青尼果壳不会变黄，也不一定会裂开，建议用捏刺的方法辨别成熟度。
第一步：看
榴莲未成熟时表壳为青绿色，成熟后才会变成黄棕色（适用于金枕）。需要注意的是，果柄粗壮新鲜，证明果实新鲜且营养充足。
第二步：闻
无论是否裂口，成熟的榴莲都会发出所属的香味。除非有顾客预定，否则不建议零售门店拿6-8成熟的榴莲。（甲仑成熟果的果壳不一定变黄，但一定会散发出香味）
第三步：按
对于青尼等青壳榴莲，以上两个步骤并不能完全辨别其成熟度，这时建议用捏的方式辨别。
通过捏尖刺可以判断榴莲的熟度，生的榴莲尖刺硬身；当果实成熟后，两指捏住尖刺侧边往中间按，有明显的弹性。
第四步：听
如果捏刺也不能夺定其果实的成熟度，我们使用最后一个步骤。将榴莲抬起并摇晃，如果听到有轻微的碰撞声，说明果肉已成熟并脱离果壳。
店面如果打理
1、门店榴莲建议存放条件？
榴莲属于后熟类水果，普通门店陈列时应注意将其放置阴凉处，尽量避免阳光直射；未成熟的榴莲在常温下存放一段时间即可成熟。
切记！未成熟的榴莲不能放于风幕柜！否则会导致果实无法正常完好地成熟，容易产生内部发黑或死包的现象；
但成熟的榴莲建议陈列在风幕柜，延长它的货架期之余，也有效延缓果肉的成熟过程
2、裂口的榴莲能放多久？
在常温下存放条件下，刚裂口的榴莲如果开裂程度不大，可用绳或橡皮筋捆扎尾部，这样可以通过散发出香味，提高消费者购买欲。
需要注意的是：常温会加速催化果肉成熟，因此在常温的条件下，存放时间不能过长。
随着开裂程度的加大，建议马上取出果肉，用保鲜膜封好，放置冷藏柜储存。但不建议放置时间过长，不然果肉的香味会淡化，果肉的口感也会变差。
3、为什么会有死包？
什么是死包？死包是指：在常温条件下正常存放至成熟，开出的果肉仍是硬的，闻起来没有香味，无论后期如何催熟，也不会再熟了。
造成死包的原因如下：由于受外界因素影响（如温度、光照等），导致果实在挂果期内发育不完全。
榴莲品种
一，甲仑
泰国的初代榴莲品种之一，没有经过太多现代化的改良，因此口感浓郁，是很纯粹的榴莲味，榴莲味比金枕、干尧浓一倍，是一种狂野派榴莲，非常适合榴莲重度爱好者。
甲仑从外形就能看出明显的瓣，果型丰满肥硕，从外观上看肉包一般分有为五瓣，轮廓分明，果肉的分布一览无余，每一瓣下面都是鼓鼓囊馕的榴莲肉，金黄绵软，入口软胜乳酪，滑过奶糕，对于榴莲爱好者来说，真是极品的享受。
对于甲仑而言，二月太早，四月太晚，而三月正好。甲仑榴莲的成熟期极为短暂，只在一年的三月能够吃到。
多年经验，甲仑榴莲轻轻按能裂开即为成熟，刚刚成熟口感最好，不要等黄了再吃，过于成熟会带有苦味。
甲仑主要特点为味道浓郁、果肉饱满，但果核较大，甲仑的每一块肉里面有3－4个核
二、金枕
产自泰国，目前大家在市面吃到最多的榴莲品种，毫不夸张的说，是金枕头撑起了泰国榴莲，也是金枕头满足了国内80%以上的需求量。
经常其中有一瓣比较大，称为“主肉”，因为气味不太浓，很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果。现在金枕头一年四季都可吃到，可是随季节价格不一，旺季时价格最便宜，也是最好吃的时候。
泰国金枕的形态特征为：果体大，果壳黄，核小，有尾尖，刺较尖。肉多且甜，初尝有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳。其中口感最佳的是5-6月份的泰国东部产区的金枕头，产量大同时价格低、口感好。
三、托曼尼
是最接近马来西亚猫山王的品种，它是榴莲中的爱马仕！
托曼尼榴莲又名玲珑榴莲，特点：个头小，圆，皮厚，籽大，无需开裂即可食用，甜苦香醇各种丰富的滋味融于一体，吃完再不想吃金枕和干尧了。
因为产量有限，每年仅有少量出口，所以在市场上比较少见，个头比普通泰国金枕要小得多，但是成熟之后榴莲香味更浓郁，纤维少，特别香甜软糯，金黄色果肉尽显极品榴莲的诱惑。
四、青尼
榴莲是泰国的名种榴莲之一，其榴莲外形呈圆锥形。泰国青尼个头呈蒸笼型，即果实中间肥大、头细底平，瓣槽较深、果蒂大而短，肉质细腻、呈深黄近杏黄色，产量丰富，口感甜润，核小且少。
以个头小、肉多、核小而受到欢迎，价格上比金枕头要便宜，果肉以深黄色为佳。与金枕榴莲相比，气味和口感更加浓郁厚重，有非常浓厚的榴莲香，吃榴莲偏爱味道重的人，会更加喜欢青尼。
五、猫山王
最好吃的猫山王，当属马来西亚！
马来西亚政府为了保证猫山王质量，规定猫山王的出口只能冷冻出口，确保品质。且同时，猫山王属于马来西亚特有品种，甜中带涩，果肉细腻，后味浓烈(最苦的一种,榴莲味超浓，不是人人受得了，却是当地最爱的极品)。
“猫山”是马来文musang的音译，果肉是黄色的，颜色金灿灿、黄澄澄，猫山王的香味比一般的金枕要浓很多，吃起来的香味更加是不是一个等级的，口感干爽而饱满，味微苦，但又相当甘甜。
猫山王外壳一定有海星，每一颗刺也一定是金字塔型。
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