中秋少蟹少滋味，做的假蟹以乱真

        又是一年中秋节，职业的更换让老饕对节日有些淡漠了。晚上看中秋晚会吃月饼时，不觉的说到，中秋节时应该吃些什么。大女儿说：“今年有点遗憾，没有吃到螃蟹。” 老饕沉默了，想想扁扁的钱包，算算开工资的日子，近期实在是没有多余的钱财来肆意挥霍了。

        第二天老饕去市场买菜时，路过鸡蛋摊无意中看到有生的咸鸭蛋出售，不觉开心一笑，真的螃蟹吃不了，不妨来顿假蟹也算是安慰下女儿及家人。

        假蟹是南方的说法，《随园食单》中有假蟹的做法：煮熟的黄鱼两条，去骨留肉，取生咸蛋四个，搅碎备用，不拌入鱼肉；起油 锅放入黄鱼煎好，再放入鸡汤烧滚，将咸蛋搅匀放入锅，加上香 、葱、姜汁、酒。吃的时候酌量用醋调味。

        赛螃蟹一说却是出自北方，听人说是河北的一道名菜，当时曾多方打听，有人告诉我天津是赛螃蟹的起源地，做法也是极其简单，只需将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，炒制时加入姜醋汁即可。这种做法老饕到是在某档综艺节目中见过。说实话以那种厨艺做出的赛螃蟹，老饕觉的大概吃起来也就是生姜炒鸡蛋的味道。后又听说天津现今有很多高档的饭店，对其进行了改进，其中也是添加进鱼肉来制作，大概为了口感及视觉上的提升吧。

        经过对市场的询价，老饕决定以与蟹味相近的黄花鱼为主料，辅料选用鸭蛋的咸蛋黄、鸡蛋。

        首先，将黄花鱼洗净，用刀背刮去鱼鳞，开膛去内脏、去鳃，入料酒、味精、盐腌制30分钟。鱼腌渍好后下入炒锅中，加水以没过鱼身表面为宜，大火烧开，中火煮至鱼鳍竖立而起，捞出，放凉。用筷子夹起鱼头，慢慢的抖动使鱼骨与鱼肉分离，然后将去掉鱼皮、鱼鳍，单留鱼肉备用。取鸡蛋三枚，蛋清、蛋黄分开放置。咸鸭蛋黄两枚，与鸡蛋黄放入同一碗中，充分搅拌。分离出来的鸡蛋清在搅拌后加入分解好的鱼肉。生姜去皮，斩剁成茸状，与白醋一起放入碗中待用。

        然后，起油锅，加入适量油，不可太多以免吃起来油兮兮的。油温四成热时下入混合好的鱼肉，轻轻翻炒，不要使鱼肉过于疏散，加少许煮鱼时留下的清汤，入盐调味，用姜醋汁勾制少许湿淀粉，淋入锅，颠匀（为防止鱼肉过于散烂，万万不可用炒勺大力翻炒），使蛋清及鱼肉表面能有薄薄的一层汁液，装盘。再起油锅，加入适量油，四成热时下入搅拌好的蛋黄，倒入剩余的剩余的姜醋汁，快速翻炒，可以炒的稍稍碎些，待得蛋黄液全部成形，立刻出锅盛于装盘的鱼肉上面。

        最后，用陈醋、生姜茸调制一碗料汁连同做好的鱼肉一起上桌即可细品慢尝了。

        这道赛螃蟹不必使用体现中国文人智慧的奇葩餐具“蟹八件”，省去了敲、劈、叉、剪、剔等步骤，只需用筷子即可。先夹一块金黄色的鸡蛋，蘸些醋汁，送入嘴中，醋香带着咸鲜掠过舌头，微微紧实的鸡蛋黄结合着沙沙糯糯的鸭蛋黄与牙齿相遇，闭合间填充在齿颊缝隙内，好似那鲜美的蟹黄，使你三天不知肉滋味。再来一筷子雪白色混着蛋清的鱼肉，鲜中带腥的芡汁好似食用螃蟹时存于蟹肉中的水分，为“蟹肉”到来提前打开了味蕾，由舌头到齿间的过程中软绵的肉质就已经慢慢散开，最终磨牙不费吹灰之力使它们更加的烂而不糜，独留下蛋清用它的嫩滑劲道向你证明着蟹肉的肥嫩。

        午餐用完，大女儿看着所剩不多的姜醋汁料，意犹未尽的说道：“还有这么多蘸料没有用完多可惜啊，不如晚餐咱们还吃‘赛螃蟹’吧”。