儿时的记忆（年）

图片发自App

上世纪七十年代，我出生在陕北一座美丽的小村庄。村子位于高原之巅，老人们称之为塬上，站在这村可以看到那村，日出而作 ，日落而息，农垦放牧，夜不闭户。一大村人都是同族同胞，家家户户不分你我。我的奶奶是远近闻名的“巧媳妇”，不仅针线活儿好，做饭菜更是无人能比！

图片发自App

      小时候最盼望的就是过年，从腊月初八开始，年的味道就开始了。奶奶会找出早就备好的糜子开始酿米酒，糜子都是选用当年最新的上好品种作为原料，酒曲也是在当年开春第一次露水时采得。糜子要用井水泡上一天一夜，中途要换一次水。泡胀的糜子颗粒沥干水分，倒入蒸笼里蒸熟，趁热撒入事先碾成粉末的酒曲，搅拌均匀，晾冷后装入小瓮中加盖，密封，再用厚厚的棉被包裹，放在最热的炕头上经过21天的高温发酵，酒香在整个窑洞里散发出来，夜里闻着都能入睡！开盖后那股醇香浓郁的味道更是让人忍不住舀出一大勺直接放进嘴里，甜甜粘粘的，我反正是一吃就睡。爷爷总是笑我喝醉了……舀出一大碗掺入井水，用手不停地揉搓，直到把所有的米粒全部揉碎，再用萝子细细过滤，最后把酒糟倒掉只剩乳白色的酒汁，倒入锅中搅拌烧滚，一碗甘甜的米酒就做好了。不加糖也会很甜，喝到胃里暖暖的，在寒冷的冬天驱寒生津再好不过了…

图片发自App

      腊月二十三是灶王爷上天向玉帝汇报工作的时候，这一天一定要杀猪，宰羊，杀鸡......总之一年中积攒的所有美味都要拿出来给灶王爷供供，请他老人家在玉皇大帝面前多多美言，以求得来年风调雨顺！猪都是自家精心喂养了一整年的大公猪膘肥体壮，一只猪杀下来百八十斤是松松的，骨头用来熬汤，五花肉用来红烧，后腿小炒，前腿剁馅，猪头猪下水一样都浪费不了。这些食材让奶奶的巧手一烹制统统变成世间美味。猪骨头不用剁太碎，以前烹饪用的铁锅都是一米二的大铁锅，不像现在的小锅小灶做什么都做不出味来。大棒子骨带肉放入锅中，加井水放花椒包，花椒是自家院子里种的，高原日照时间长花椒鲜麻浓郁，放了它其它调料什么都是多余了！熬汤的火候和时间都是很讲究的，烧火的柴要用干透的大木头，因为大木头刚刚燃烧起来时火势较硬，大锅容易烧开，锅烧开后，火势慢慢变小，这锅汤就开始一点点的煨，靠着大木柴的余热一直要煨至汤汁变浓变乳白，透过枧枧锅盖的缝隙散发出来一股股麻麻的肉味。这个时候我和三姐是不会跑出去玩的，只等着那碗放着大骨头的肉汤，就一块芝麻麦饼，吃多少都不想放手......长大后喝遍所有的美食浓汤，再无一碗汤能与它媲美！

图片发自App

      炸油糕是过年必不可少的美味之一，一提起明天要开始炸油馍馍我会兴奋的一夜睡不着。家里有一只很大的粗瓷盆，平时是不用的，只有过事情时才会用到。精挑细选出来的软小米要在盆里泡一个晚上，等捞出，水分沥干之后就要上石碾子压成粉了。压成的细粉要在大锅里翻炒以去除苦味，炒好后和成面团，置于热炕上盖上棉被等待发酵。面团发酵后均匀搅拌让上下一致，现在就开始炸了！这个环节是我最喜欢做的，奶奶把面团揉搓成一个个的小圆饼，我就用筷子在中间转一圈，让它看上去像个铜钱。院子里支一口大油锅，爷爷负责炸，扁扁的小圆饼一进油锅立马就膨胀起来，鼓鼓的像吹了气一样，个头也变大了不少，炸至金黄色捞出，穿在木棍上冷却，待不烫嘴时吃上一个，脆甜脆甜的，再加上发面的那股酸酸的老酵味儿......回味无穷……

图片发自App

　　赶集是年味中最热闹的，从腊月十五开始人们就会匆匆忙忙往集市上赶，农民‍把自家种的土特产摆在集市换钱，换来的钱用来买年画，调味料还有花炮等年货。我和三姐通常是跟着大人买一些糖果和饼干，花炮都是爸爸买回来，爸爸每年都会给我们买很多花炮，因为村里人较多，多买一些热闹热闹！      期盼已久的年三十终于到了，一早醒来看到的就是鲜艳漂亮的新衣服和新鞋子，穿戴整齐跑出去看到家家户户都贴上了对联和窗花，红红的灯笼高高挂在院子中央。早上吃的是油糕和烩菜，预示着来年节节高升。烩菜里少不了红烧肉片和自家生的大豆芽子，加一把洋芋粉条进去，撒上葱花。早饭吃完就要准备最隆重的年夜饭了！

图片发自App

　　饺子馅是过年必不可少的，奶奶调制饺子馅很简单，剁碎的肉沫里只加红葱和白萝卜，羊肉馅的话加红萝卜，调料只有花椒粉和盐，适量滴几滴香油。盐要在包的时候才能放，放早了会分解出水分影响口感。这些准备好就是备酒菜了，爷爷一生酷爱喝烧酒，但从没有喝多过，只为养生保健。所以奶奶做的下酒菜手艺都是一级棒！凉拌绿豆芽听起来简单，但做起来就没那么容易了。豆芽是自家种植的绿豆生出来的，豆子要各个饱满圆润，在井水里泡胀之后换水放入大瓷盆压上石盖，石盖必须压住每颗豆粒，保证豆子不会浮起，不可放在太热或太冷的地方，恒温下静置，中途要换好几次水，保持水的清澈，以免被细菌污染而变质。几天后会发现小豆粒慢慢裂开，裂口中开始长出来小细芽，只要细芽一长出几天时间芽子就长壮了。凉拌豆芽用水焯过，放冷。鸡蛋打散在炒锅里摊成薄饼，要薄到拿起来可以透过光，切成丝和豆芽一起放进盆中，取葱草花油淋入加少许盐和醋搅拌均匀。银白色的豆芽，金黄色的蛋皮混合在一起，食欲立马大增！

图片发自App

　　伴随着噼里啪啦地鞭炮声新年家宴正式开启！酒席摆在炕头之上，满满的摆放开来，丰盛到让人无法下手，一年的辛苦在这一刻终于得到了回报。长辈们可以开怀畅饮，孩子们可以肆意嬉闹，女人们放下疲惫畅所欲言……这一夜可以熬到很晚很晚，直到新年的钟声敲响！

图片发自App