晶莹剔透,唇齿留香之——红烧肉

第一次了解红烧肉这道菜是在《舌尖上的中国》这部记录片中。

一位陪读妈妈为上高中的女儿炖了一锅红烧肉,颜色红润有光泽,在加上几块豆腐一起焖炖两个小时,肉烂而不腻,看着女儿一口咬下去,屏幕前的我也不自觉的吞了几口口水。


从此便把这道菜放心上了,之前一直没有机会做这道菜。后面出来工作,有了时间也有了精力,便想尝试去做一下。

来到超市买了最好的五花肉,回家清洗干净之后,把锅烧热,把肉皮放在锅中烫,烫至肉皮变黑,这样做的目的是清除没有除尽的猪毛,和增加肉的香味。

然后洗干净,切成自己喜欢的小块,冷水下锅煮开3-5分钟,煮出杂质,捞出洗干净。

如果当天买的猪肉比较肥,不习惯吃肥肉的人可以把洗干净的肉放锅里煸炒一下,熬出多余的油脂。

这时候准备一个锅,里面倒入少量食用油,并马上下入冰糖,不停地翻搅,火一定要最小,搅至冰糖融化然后变色,锅中起大泡便把肉倒进去,让每一块肉都包裹住糖浆,然后立马倒水,这时候倒水一定要漠过肉,锅中加入一点桂皮,三片香叶,一二粒八角,放入生姜和打结的葱花,,如果颜色不够,还可以适量加一点老抽上色。

开大火炖半个小时之后,就转小火,这时候里面可以放入自己喜欢的食物搭配,我比较喜欢放土豆和鹌鹑蛋。

然后就小火慢炖一个半小时,捞出佐料,最后加点盐味精便可起锅。

乘出来的肉加以几颗葱花点缀,便是一碗诱人的美食了。


只样炖出来的红烧肉,软而烂,肥而不腻,肥瘦相间,给与牙齿与舌头之间一种不可言喻的美妙之感。

就连平常从不吃肥肉的人也会忍不住的去品尝一番。

红烧肉可能是每个家庭的必备菜肴,每个人都有自己不同的做法,有的人喜欢用红曲粉上色,有的人喜欢放辣椒,有的人喜欢到料酒去腥,总之不同的材料做出来的味道各不相同,若给人一模一样的材料,两个人也不可能做出同一种味道,但无论怎么样,每一碗红烧肉都是家的味道。

我们出门在外的游子有时候思恋家乡的亲人,但何尝不是想念家中的味道呢?

红烧肉,一道我最喜欢的美食。

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