高记陕西面馆:回归故土吃碗油泼面,心里就十分踏实

金窝银窝不如自己的狗窝,不管外面的世界多么灿烂精彩,最后都是落叶归根回到故土,很多人离开家乡喜欢带上许多家乡特色带走,以此来慰藉自己的思乡之情。小编是陕西人,每次从外地回到陕西就是找个地方吃碗面,赶快解解馋过过瘾!吃完一碗面条,心里就感觉踏实了。我最爱的还是咱们陕西的扯面、臊子面,百吃不腻。


扯面又被称作油泼面、拽面等,是陕西一大特色美食,在全国各地受到许多人的喜爱。油泼面是众多普通面食的一种,做法也很简单,将手工做好的宽面条在开水中烫熟,捞在碗里。

紧接着将蔬菜放在开水里烫一下均匀铺在面上,葱花碎、花椒粉、盐等配料和高记陕西面馆特制辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入你喜欢的食材,比如卤肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。


之前都是去了陕西才能吃到正宗的油泼面,现在我在南京开了一家正宗陕西面馆,就是在秦淮区的高记陕西面馆,不知道有没有小伙伴去吃过。高姐从小就是跟着父母一起做陕西面,一步一步做了十几年了。今天高姐就和大家来分享这道油泼面的做法,喜欢的朋友可以照着我的方法做起来啊!

食材:

小黄豆芽、青菜、蒜末、葱花、菜籽油

制作流程:

将陕西面调味粉用料理机打成细粉备用,按着出餐粉料比例大批量调制备用

油泼面调碗底料按比例称好大火烧开改小火慢熬

小黄豆芽开水下锅焯水,捞出过凉水备用


小青菜洗净备用

将菜籽油预烧热,碗内放入小黄豆芽、出餐调碗底料

开水下锅煮面,面快熟时加入小青菜捞面出锅,加入蒜沫、葱花、出餐粉料、菜籽油。分三次将油浇到蒜末、葱花、出餐粉料上面,加入素什锦出餐

看看上桌后的效果是不是很香啊!

高记陕西面馆小贴士:

1、和面的时候,加一勺盐,这做出来的面才会劲道好吃。

2、面团揉好之后,记得放一边醒一会,这样会上劲口感佳

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