豆芽作为传统美食,是人们餐桌上最常见的美食。豆芽是通过谷类、豆类和树类的种子通过培育生长发芽,甚至有人称它为“活体蔬菜”。豆芽的种类繁多,但是人们最常吃的是黄豆芽和绿豆芽,营养全面,是最常见的蔬菜。
01豆芽不仅美味,而且还有药用价值
随着现代人对健康饮食的需要,豆芽在食品的地位日益提升,主要是得益于豆子经过水泡发芽好,种子内的糖类含量下降,符合人们对于低糖输入的需求,同时增加了可溶性的氨基酸、膳食纤维和维生素等营养成分,这都是不少电视保健品广告经常介绍的营养成分。黄豆芽更是表现突出,黄豆本来不含有VC,而变为黄豆芽后含有大量的VC。因此,黄豆芽具有很高的营养价值和抗氧化保健功能。
豆芽不仅具有很高的营养价值,还有药用价值。中国中药名典《本草纲目》是这样介绍豆芽的:唯此豆白美毒异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒、利三焦”的功能。李时珍对于豆芽给了很高的评价,除了李时珍外更有中医典籍将黄豆芽列为益寿食物列为第一,将绿豆芽列为第二。
02豆芽好吃,人们爱吃,不法商贩打上了豆芽的主意
就是这样一个既是美食,又具备药用和保健价值全面食物,正是因为人们对于豆芽的喜爱,很多人开始对豆芽动起来歪脑筋。这些年来,关于豆芽的一系列食品安全报道层出不穷,这些豆芽统称为毒豆芽。
去年昆明安宁市某农贸市场售卖毒豆芽的案件,一年后又重回人们的视野,这次传来的是好消息,当时售卖毒豆芽的李某夫妇被判刑了,法院将其行为判决为刑事犯罪,并追究刑事责任。
先简单回顾下这件事的经过:2017年,年过6旬的李某、王某夫妇在安宁的城中村利用自己的手艺培育豆芽,将自己生产的豆芽在农贸市场里出售,因质量好、性价比高,受到不少新老顾客喜爱,慢慢,他们还做起了批发生意。
从豆子到豆芽大概要经历10天的时间,由于市场对豆芽的大量需求,夫妇俩在跟同行交流时,听到了这样的信息:有一种神奇的药水,放到泡豆芽的水中,能够大幅度缩减豆芽的周期,由10天缩短为3天,而且豆芽长得非常胖,卖相非常好。
由于李某夫妇大字不认识一个,就把购买神奇药水的任务交给了他的儿子,他通过网店购买了一些所谓的“豆芽营养液”,抱着试试看态度,先买了4瓶,并将使用方法告诉了父母,“豆芽营养液”实验表明确实豆芽长势喜人,而且生长周期缩短3天。
人们对食品安全的关注,监管部门增加了对市场食品检测力度,去年11月,市场监督管理局来到安农贸市场抽检,对李某夫妇的摊位上售卖剩余的157.2千克(原有270千克)豆芽进行抽样检测时发现,抽检含有国家明令禁止的低毒农药“4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤”
就这样,现在案子有了结果,夫妇俩被判处有期徒刑8个月,追究刑事责任。
03那么究竟什么是毒豆芽呢?
毒豆芽是指在豆芽培育的过程中非法加入对人体有害的工业添加剂,这些添加剂包括:激素、农药、抗生素等现代工业化学试剂,加入这些试剂会让豆芽的颜值更高、产量更大、周期更短,同时也会把这些对人有害的化学物品带入豆芽体内。由于这些化学药品对人体有害,国家已经明令禁止在豆芽的生产过程中添加任何试剂。
04 食用毒豆芽会对人体有哪些损害?
由于毒豆芽通常会用尿素、无根剂、农药、抗生素等添加剂,仅从名称就可以看出这些添加剂都不是什么好东西。
经过尿素泡过的豆芽,能够改变人体的新陈代谢,少量的尿素可以随身体尿液和汗液排出,当鸟叔大量在人体内聚集时,会打破人体的电解质平衡,严重会造成尿毒症。
如果豆芽经过农药浸泡,农药作为杀死虫子的药物,对人体也有不可以逆的损害,长期食用会存在致癌、致畸、致突变的风险。
其他的添加剂无一例外的都会对人体产生损害,而且这些伤害都是不可以逆的。
05怎么样选择健康的豆芽?
既然毒豆芽对人体有害,那么是否以后就要少吃豆芽了呢?其实大可不必,只要注意以下几点,就可以成功避雷:
闻气味。正常发育的生物都有一种自然的清新味道,加了添加剂的豆芽会有化学药品的味道;
看大小。正常的豆芽大小参差不齐,而经过化学药品浸泡的豆芽大小基本一致,此外,不要选择无根的,很可能这样的豆芽用了无根剂浸泡。
掐茎面。如果掐茎面冒出大量水,这时候要注意豆芽是经过化肥浸泡过,因为自然浸泡的豆芽是无法掐出水来的。