烘培记录（42）——超软红豆面包

之前做过红豆沙，刚好用之前做的豆沙来做红豆面包啦。

中种面团：高筋面粉175克，水120克，干酵母1克

主面团：高筋面粉95克，细砂糖45克，盐3克，水25克，干酵母2克，奶粉10克，鸡蛋（全蛋液）25克，黄油25克。

馅料：红豆沙馅240克

首先制作中种面团，将中种面团配料中的干酵母溶解在适量温水（配方分量内）中，然后将酵母水和剩下的水都倒入面粉里（水可以不一次性全部倒进去，根据面团的软硬程度酌情增减）。

直接用手揉成团并用力揉几分钟，这个面团不需要揉出膜。将面团盖上保鲜膜，在室温（25℃）下发酵3-4个小时，直到面团充分变大到原来的3倍大小左右。根据温度的高低，发酵时间会有所不同。室温越高发酵时间越短（但尽量别用太高温度发酵，保证面团发酵足够长的时间）。

中种面团也可以放入冰箱冷藏发酵，发酵17个小时左右（不超过24小时），可以提前一天准备，第二天根据自己的时间灵活制作。

发酵后的中种面团，压出空气。然后在中种面团里加入主面团的所有配料（除黄油外）。

继续揉面，这一次要按照正常面包的制作流程来揉，一直揉到出膜（扩展阶段，不用揉到手套膜阶段）。

同样，面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。

揉好的面团，盖上湿布或保鲜膜，室温下发酵1个小时左右，直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后面团的孔洞不回缩也不塌陷（如果回缩说明发酵程度不够，如果塌陷说明发酵过度了），就表示发酵好了。

将面团压扁，均匀分成12份。整成圆形，盖上保鲜膜醒发15分钟。

取1个醒发好的小面团，在案板上擀开（可以撒一些干面粉防粘），然后在中心放20克红豆沙馅，包起来，收口捏紧。

将收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里，把所有小面团都包好红豆馅，可以分两个烤盘。

在湿度85%，温度38℃的条件下进行最后发酵，大约40分钟，直到面团变成2倍大（发酵过后的面团应该是光滑且充满弹性的。用手指轻轻按下会略回弹。如果面团不回弹，说明发酵有点过度了哦）。

烤箱预热到上下火180℃，直接将发酵好的面团放入预热好的烤箱烘烤，烤15分钟左右，观察面包的颜色，适时盖上锡纸，防止上色较深。圆形的红豆面包就做好了，味道还是很不错滴~