003 预制菜出圈背后

01 预制菜的那些事儿

什么是预制菜？通俗来讲，就是半成品菜肴，人们只需要进行简单的加工处理便能端上餐桌。对于很多做菜手残党、身在他乡无法品尝妈妈味道的打工人，又或是平日忙于工作无法空出太多时间来做菜的人，对于他们来说，预制菜是一个很不错的选择。与以往的速冻饺子、包子等不同，预制菜种类更为丰富，口味更加齐全。

2020年疫情的原因，大家不方便出门，也没有了聚餐，各大餐馆暂停营业的情况，对于长时间待在家里的吃货们，无法吃到美食是一种煎熬。这时，预制菜步入了人们的视野。从食材丰富的自热小火锅，到大餐饮品牌推出的豪华预制菜，越来越多的知名餐饮品牌也投入其中，似乎预示着这一行业已处于爆发前夜。

其实预制菜并不是什么创新，早在大家熟知之前，预制菜就是很多餐馆的标配。餐馆在日常顾客较多的时候，为了保证出餐速度，会提前做好一些半成品，等到饭点，顾客下单，就能更迅速地在保证口感口味的情况下出餐，给顾客更良好的体验。

一些有实力的大型餐馆甚至会投入重金打造中央厨房，集中采购食材、标准化产出预制菜，并通过冷链运送到各连锁门店。在降低成本的同时，也更好地保证了餐品口味的一致性，并提高了出餐的效率。

而对于一些小餐馆来说，并没有足够的资金和条件去创建这样的供应链，他们通常会采用外购的方式，即从一些专门制作预制菜的企业里购买这些预制菜，然后配送到门店进行简单的加工。

以前的预制菜多以B端为主。与to b相比，to c的市场更为广阔和利润空间也更高。那么是不是能直接跳过B端，直面消费者呢？

从现实来看，to C需要更为精细的管理，消费者们多元的需求以及分散的位置、更小的订单金额都是无法避开的问题，这意味着需要投入更多的时间和精力和金钱去进行管理。

但正是因为有痛点，也意味着有机会。近年来，消费者对预制菜的接受度逐年增高，受疫情的影响，预制菜热度骤升。面对这一片巨大的蓝海市场，各大预制菜企业都摩拳擦掌、跃跃欲试。

02 预制菜的发展模式

现如今，预制菜还属于快速发展时期，预制菜企业虽然如雨后春笋般冒出来，但还未形成有绝对优势的龙头企业，发展模式也尚未确认和定型。

有一种独特的经营方式为"门店出餐模式"。此模式基于线下门店资源，在其中设立预制菜档口，消费者可自由选择摆放在冷柜中的预制菜，选择完成后由店员进行加热后上餐。这是一种重资产型的方式，需要线下门店的支持。门店的租金及人工等是一笔不菲的成本。

除了靠自己的线下门店，和线下商超合作也不失为一个选择。这种较为传统的方式，拼的是渠道覆盖和性价比。例如自热小火锅，单价不高，消费者反馈较为良好。

线下商超渠道也有局限--保质期需较长，冷藏条件限制等问题也不容忽视。这时，社区团购、生鲜电商以及到家服务等渠道等崛起，为预制菜行业提供了重要的基础设施。一方面，平台的大数据实时提供客户的反馈，完善的采购和配送体系为客户带来更良好的体验。

除了以上提到的渠道外，还有一些商家通过官网、自建电商平台、线下门店进行销售，这种模式往往以一些知名餐饮品牌和大型玩家为主。对于他们来说，预制菜，或许可能成为他们的第二增长曲线。

预制菜的发展模式多种多样，目前尚未证明哪种模式最优。这也是这个行业的魅力所在，它拥有更多的可能性，市场等着广大企业前去发掘。究竟在不久的未来，谁才是预制菜的第一品牌，我们拭目以待。