茶叶新知|品鉴指南:学会这些,轻松get最好喝的茉莉花茶

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茉莉与茶,这两个雅俗共赏的美物相遇,自然而然也就成就了人人都爱喝的茉莉花茶。种类繁多的茉莉花茶,新知君为你收罗在了文章里,记得常回来看看。

接下来,新知君跟你一起品品看茉莉花茶的味道到底如何,我们又该如何选择一款品质过硬的茉莉花茶。

01

茉莉花香为首

喝过茉莉花茶的人,第一时间都会被它浓郁的花香所惊艳。

花香是灵魂

可以说,香气是茉莉花茶的灵魂。

偷偷告诉你,在国家茶叶审评体系中茉莉花茶的香气地位比滋味还高呢。在茉莉花茶评分体系中香气占35%,滋味占30%。

所以,日常生活中或是品质鉴定时,也都更加看重茉莉花茶的香气带给人的嗅觉体验。

你觉得茉莉花茶香气是什么样子的?清雅的?浓烈的?亦或是刺鼻的?香精味儿?实际上,这种对香气的感性认识是因人而异的,也就增加了大多数人对茉莉花茶品质好坏判别的难度。

而大多数人觉得难,那是因为他还没有掌握最根本的方法。

品鉴一款茉莉花茶的好或是不好,同样有规律可循。接下来,新知君(ID:chayexinzhi)就把掌握在茶界大咖手里最核心的内容分享给你。

什么样的茉莉花茶香气是好的?

把握三个原则,鲜灵度、浓郁度、纯度。从这3个方面出发,作为一款茉莉花茶香气优劣的核心判断。

高档茉莉花茶,那么它的香气给人的感觉一定是鲜灵。”鲜灵“通俗地讲,就好像你身处一片茉莉花田,微风吹过,不经意间飘来阵阵花香,新鲜爽朗,让人一嗅即有愉快的感觉。

花香细腻、幽雅,柔和持久,这就是高档茉莉花茶所具有的鲜灵香气。


品质好的茉莉花茶,那么经过多次冲泡后它的花香依然存在,比较鲜浓持久。

“鲜浓”即花香新鲜、持久、浓郁,这是香气物质丰富的表现,只不过新鲜悦鼻的程度稍弱于鲜灵。

品质合格的茉莉花茶,那么它的香气没有除花香或茶香之外的异杂气,闻起来是“鲜纯”或“纯正”的。

这里“鲜纯”指的是花香、茶香纯正、新鲜,但在浓度上稍欠。而“纯正”说的就是花香或茶香正常,无其他异杂气。花香、茶香相互融合,比较协调。

如果你闻到一款茉莉花茶,它的香气比较稀薄、微弱或者是浮在表面,花香短促,一嗅即逝,那这种茶品质就很一般人。简而言之,香薄、香弱、香浮的茉莉花茶品质就比较差了。

透兰?透素?

此外,如果说闻到一款茉莉花茶,它的香气“透兰”或”透素”,那这款茶品质也是有问题的,这就表明制作工艺上存在一定缺陷或失误。

若是窨制过程中,打底的白兰用量过头了,制成的茉莉花茶香气会比较“冲”,这种感觉有点像早期古龙香水的那种强烈刺鼻。

如果对香气比较敏感的人,会觉得这个香气有点刺鼻,反而让人不愉悦。茉莉花香中透出白兰花香,就是“透兰”了。


再者,如果窨制过程中,茉莉花量不够或窨制次数有限等,导致制成的茉莉花茶花香薄弱,而茶香突出,便是“透素”了。

故此,“透兰”或”透素”都是茉莉花茶品质不好的表现。

02

茶坯品质为要

茶坯是窨制茉莉花茶的基本原料,只有茶好,茉莉花茶才好。

市场上大多数的茉莉花茶是以烘青绿茶为原料制作的。烘青绿茶茶条索松散,香气不如炒青高扬,但却能很好地吸附花香,使得花香茶香更加协调,非常适合用作窨制花茶的茶坯。

那接下来,新知君(ID:chayexinzhi)同你一起从茶坯出发品鉴一款茉莉花茶。

茶坯经过反复窨制后,外观及内质都会产生些许变化,但这种变化并未从本质上改变茶性。茶坯在窨制前后产生了怎样的变化,本质上又是怎么回事?清楚了这些,可以帮助你更好地鉴别一款茉莉花茶的品质。任你七十二变,咱有紧箍咒。

因茶坯可以吸附挥发性物质,窨制后最大的改变就表现在了香气上,由茶香转为花香为主的香气。

茶坯肉眼可见的变化表现在色泽上,干茶以及汤色均呈现由绿变黄的趋势。窨制过程中茶坯在高温高湿的作用下,叶绿素被大量破环,使得干茶色泽看起来更黄了。


同时,茶坯内含物质茶多酚也会进一步氧化,一方面形成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质,使得茶汤滋味变得醇厚,茶汤转黄。

因此,茉莉花茶喝起来苦涩味减弱,茶汤更加甘醇。相较于窨制前的茶坯,因茶多酚含量降低,茉莉花茶对胃的刺激性减弱。

由此,我们可以从茶坯的外形、汤色、滋味、叶底这四个方面补充对茉莉花茶的品鉴能力。

干茶条索细紧或壮结,多毫或锋苗显露,造型有特色;色泽嫩黄、油润的为好。同时汤色嫩黄明亮,滋味甘醇、醇爽,花香明显的为好。这种高档茉莉花茶叶底是细嫩多芽,黄绿明亮。


如果干茶外形粗大松散,没有什么造型特色,而且色泽黄褐,枯黄、灰暗;汤色深黄色不亮,甚至茶汤浑浊;茶味浓涩、青涩或粗淡,花香薄弱。那这茉莉花茶等级就很低了。

03

选购tips

到这里,茉莉花茶品鉴最核心的内容,新知君(ID:chayexinzhi)已经分享完了。相信你掌握了以上方法,市场上各类好品质的茉莉花茶尽在你口中。不妨实践起来,你会找到专属自己的那份独特口味的茉莉花茶。

当然了,贴心的新知君还为你备了份茉莉花茶品牌选择的清单,各家品牌店产品侧重不同,你也可以作为参考。

在高端茉莉花茶中当属竹叶青旗下的碧潭飘雪了,官方旗舰店零售价一斤900~7000+不等,全部采用独立充氮小包装,一次一泡很是方便。包装以蓝色为主,逼格高。

本就是做花茶起家的百年中华老字号张一元官方旗舰店,50克的散茶包装居多,一回买点尝尝也是蛮不错的选择,折合零售价一斤200~3000的都有。

百年吴裕泰量贩式的口粮茉莉花茶茶也是值得选购的,整体价格普遍亲民一斤140~1000+。


而想要喝点最正宗、传统的福州茉莉花茶,可以搜索春伦茶业,一些好看的造型茶也是蛮好的,一斤售价110~12000+。

此外,还可以尝一尝小时候记忆中猴王牌的茉莉花茶,唤醒曾经的乐趣。

众多茉莉花中,总有一款可以俘获你......


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参考文献

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