啤酒中的无数种可能——精酿啤酒到底有什么特别的？

开始喝精酿啤酒后，我每次喝酒前都会端起杯子认真地闻一闻。

一次跟朋友在饭店喝酒，点的是朋友最喜欢的百威。按照惯例，酒液入杯后，我举杯、轻嗅、皱眉、摇头、浅尝、回味。

一套行云流水的熟练操作后，我表情凝重地吐出一句：“真**淡！”

朋友看猴似地看完了我的一套动作：“不就喝个啤酒吗？怎么整得跟喝红酒一样，至于吗？”

第二天我给他带了一瓶来自比利时智美修道院的蓝帽啤酒，一瓶酒喝完，他意识到自己喝了二十多年的啤酒不过是喝了个寂寞。

据说在MOBA游戏圈里有一个鄙视链：DOTA玩家鄙视LOL玩家，LOL玩家鄙视王者荣耀玩家。

在啤酒圈内又何尝不是如此，喝精酿啤酒的总是鄙视喝工业啤酒的，并且把口味单调、口感寡淡的工业啤酒称为“水啤”、“尿啤”。

啤酒本身当然没有什么高低贵贱，只是人的口味各有千秋，有人喜欢醇厚性烈，当然也有人喜欢淡爽轻盈。问题就在于——我们平时喝到的工业啤酒仅仅是全球近百种啤酒类型中的一种！

举个例子：有的人喜欢喝可乐，有的人喜欢喝奶茶，有的人喜欢喝牛奶，有的人喜欢喝苏打水。每个人在选饮料时都有自己的口味偏好，那如果将超市货架上的所有饮料都换成可乐，岂不是很单调乏味？

工业啤酒和精酿啤酒到底有什么区别？

啤酒的主要原料不外乎水、麦芽、啤酒花和酵母四种。为了节省成本，工业啤酒在酿造过程中经常会添加玉米、大米等成本较低的辅料，这会使啤酒的风味大打折扣。而精酿啤酒即便是用了辅料，其目的也是为了增加风味。

如果按酿造工艺来分，啤酒可以被分为艾尔（Ale）和拉格（Lager）两大类。的、而我们所说的工业啤酒其实就是一种量产的拉格（Lager）啤酒。

在发酵过程中，艾尔啤酒的酵母在发酵罐顶端工作，其发酵时间较长（多为两个月左右），发酵温度也较高。

而拉格啤酒的酵母则在发酵罐的底部工作，其发酵温度较低，通常工业拉格的发酵时间不会超过7天。

过去，由于生产技术的限制，拉格啤酒只能在一些偏冷的地区酿造，人们还曾经把它们放进冰冷的山洞中窖藏，这使得拉格的身价异常昂贵。

但随着工业技术的发展，拉格成为了最适合量产的啤酒类型，于是这种口味淡爽、价格低廉的啤酒迅速风靡世界，并且占据了中国99%的啤酒市场。

别被工业啤酒瓶上标的10度给骗了！

一个朋友上周从青岛回来时拎回两桶青岛原浆，她兴致勃勃地告诉我：

“这个酒有13度，特别上头！你过两天来我家整点儿！”

虽然有点不厚道，但不得不说，这就是一个被麦汁浓度给忽悠的典型案例！

国内绝大部分工业拉格的酒精度不会超过4°，但许多酒厂为了宣传，都会把麦汁浓度大大的印在酒瓶上。我想许多人应该都喝过所谓的“雪花8度”、“雪花9度”、“青岛10度”等听起来酒精度很高的啤酒，但实际上这里的“度数”是指原麦汁浓度，工业拉格怎么可能有这么高的酒精度！

原麦汁浓度是啤酒发酵前麦芽汁所含的糖度，麦汁浓度越高，啤酒中的麦芽香就更浓郁，口感也更加饱满。大量使用玉米等辅料酿造的工业拉格原麦汁浓度通常不会超过12°P，而精酿啤酒的原麦汁浓度则大大高于前者。

在精酿啤酒的世界中，当然也有许多酒精度超过10°的烈酒，如帝国IPA、比利时修道院啤酒等，但这些啤酒的风味和口感层次和工业拉格相比就根本不在一个档次了！

精酿啤酒都有哪些味道？

说到这个问题，我不得不用三个感叹号表达我的震惊程度：酿酒师真是一个神奇的物种！！！

往啤酒里加水果加花朵的都算正常操作，可你见过在啤酒里加辣椒的吗？除了辣椒，还有各种你想象不到的神奇配料。香菜籽、巧克力、咖啡、茶叶、生姜、生蚝、芥末、人的尿液、大象粪便......

只有你想不到的，没有酿酒师做不到的！！

当然，加尿液、加粪便的啤酒只是某些奇葩酿酒师才干得出来的事，我可以向你保证，大部分的精酿啤酒里没有这种奇奇怪怪的东西！

可以毫不含糊地说，啤酒是世界上风格、口味最多的饮料。常言道：“酸甜苦辣，人生百味。”勾人心魄的酸、黯然销魂的苦、苦尽甘来的甜、辛香欲燥的辣，皆可在一瓶啤酒中找到。

人有百种，酒亦有百种。如果你读完这篇文章，会有种尝一口精酿的冲动，那我一个晚上的时间没有白费。每个人都有独特的灵魂和性格，酒也一样。别再拘泥于一种口味，我相信，每个人都能找到一款属于自己的、特殊的精酿啤酒。