正山红茶红茶

1、何为正山，哪些才是正山小种？

正山即指正确正宗的意义：而小种是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限。桐木村的野生茶树都属于灌木型植株，也多为小叶种，都呈现原始自然生长的状态。

桐木关村的小叶种野茶

正山小种又称桐木关小种作为正山小种的发源地武夷山区，并不是由这里制作出来的武夷红茶都能叫做正山小种。

 

刘赦与茶人徐辉先生（碑后面的茶树就是徐辉先生家的）

只有在东经117度38分6秒到117度44分30秒，北纬27度41分35秒到北纬27度49分0秒。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关这个区域按照传统制茶工艺，口感一致，带有桂圆香味的红茶才能成为“正山小种”。

2、正山小种的传说

在武夷山桐木村，长久以来流传着一个古老的传说，老祖宗们口口相传一个这样的故事：大概在明末清初，从江西过来一批人驻扎在桐木关村，这批人军队又不是军队，土匪也不像土匪，这群人暂住在桐木关村的茶厂，由于正处于采茶时节，使得当时的茶叶采摘下来没有办法及时制作，使得茶叶无法及时快速烘干，产生了红片，完全发酵，茶农为挽回损失，变采取易燃的松木对茶叶进行加工烘干， 未干的松脂在燃烧的过程中就会有松烟，松烟充满了屋子，制作出来的茶是乌黑的，汤色是橙红色，当地人就拿到外山的集市上卖，贩卖给沿海走私贸易的人，他们带去了欧洲，也得到了认可茶。于是当地人就将错就错，开创了一种前所未有的全发酵工艺的茶，当地人称为乌茶。1604年，乌茶由荷兰商人带入欧洲，为成为武夷红茶（WUYI BLACK TEA），后才改名为正山小种。

这种烟熏正山小种的特点主要有：口感柔和，汤色清澈，橙黄色或者橙红色，回味甘甜，独具桂圆汤香。

在随后几百年中，正山小种传入到祁门地区，从而诞生了祁门红茶，后由德国植物学家罗伯特 福琼把茶种子和工艺偷偷带入了印度，从而形成了印度大吉岭红茶。可以说正山小种是世界红茶的祖先。

3、正山小种的生长环境

位于中国东南沿海的福建省北部武夷山风景区是世界自然与文化遗产地，自古就以其独特的丹霞地貌而位尊八闽，秀甲东南，更因生产茶叶而闻名于世，素有茶叶王国的美誉。这里的平均海拔在700米以上，冬暖夏凉，昼夜温差大，年平均气温18摄氏度，年平均相对湿度80%左右。这些有意的自然气候和地理环境，为正山小种红茶创造了得天独厚的的生态条件。

在武夷山自然保护区内，桐木村里面土生土长的有性繁殖茶树群体种俗称“菜茶“，都属于野生种，在漫长的岁月里任其野生生长，当然还有少量的肉桂、水仙、黄观音、大白茶等，但是用来制作正山小种红茶的只有菜茶最佳。

土生土长的菜茶，很多都长在岩石沟壑之上

4、正山小种的分类

正山小种制作过程按照是否有经过青楼烟熏过程，我们又分为烟小种和无烟小种。烟小种因其独特的松烟香、琥珀色、桂圆味而闻名，这种传统的烟小种受众非常小，当地人也在不断减少烟小种的产量，但也会每年做一批出来给这些发烧友或者自己。无烟小种是后期改良而形成的，因为很多人并不是那么容易能够接收烟小种的烟熏味，无烟小种就出现了。

无烟小种跟进采摘标准的不同，还可分为小赤甘和大赤甘（ 一两叶的，条索略小的我们称之为小赤甘，一芽三叶四叶的称之为大赤甘） 

桐木关还有老枞红茶，我们会把树龄超过50年，在桐木关境内制作出来的的红茶成为老枞红茶，这些老枞红茶更多的是分布在各个山头的荒野菜茶，没有认为干预的茶树。制作出来的红茶都带有枞味，叶片大，滋味浓厚。

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