葡萄酒风格、品质及风味《一》

      葡萄酒是由葡萄果实为原料，决定一款葡萄酒风味的主要因素有；葡萄品种：葡萄的生长环境（气候、天气、土壤和斜坡）葡萄生长和收获期的管理：酿造方式：熟化方式（包括酒瓶中的陈年），许多影响质量的因素都会关系到酒的成本，并且会影响最终的单品价格。

    葡萄品种就像世界上有各式各样的苹果和马铃薯，葡萄也有不同的品种，几个世纪来，有着令人满意特征（很好的香味、很高的产量、抗病性等）的葡萄品种逐渐被挑选出来这些挑选出来的品种，大多数为我们所熟悉；如霞多丽Chardonnay和赤霞珠Cabernet sauvignon以及其他上百个葡萄品种。葡萄品种很大程度上决定的一款葡萄酒的特征；葡萄酒的香味和颜色，因为不同的葡萄品种有不同的含糖量（转化成酒精）酸度和单宁。

丹魄高品质葡萄酿造

    环境要结出成熟葡萄的葡萄果实，葡萄树需要二氧化碳、阳光、水分、温度和养分，二氧化碳在空气中（多数由动物吸收释放出来）但其他四个条件则由葡萄树生长的环境决定，特别的是，气候和天气会影响阳光热量和水分的含量。土壤则会影响温度和水以及养分的共给。

环境

  气候气候描述的是从某地典型年份中可以预料的天气情况（温度、降雨和阳光）适合酿造葡萄酒的气候可以分为三种类型：炎热，温和无凉爽。从广义上来说，葡萄酒产区的气侯取决于纬度，换言之，产区距离赤道的远近。离赤道越近的地区，气候越炎热。比如南非的气候比德国要炎热的多，而且还需要考虑另外两个因数，海拔和海洋海拔较高的地区的海拔较低的地区气候更凉爽，海洋对于葡萄酒产区的影响取决于海水的温度，温暖的洋流使得西欧的气候不像同样海拔的北美气候那么寒冷。而加福利亚、智利和南非的许多葡萄酒产区的气候却由于寒冷的洋流而非常凉爽。

  气候类型对成熟葡萄的风味有着非常大的影响，一些葡萄品种如（赤霞珠）需要大量的热量才能完全成熟。如果葡萄没有完全成熟，那么有这些葡萄酿出来的葡萄酒会特别的酸收敛有苦味，同时缺少果味，其他一些葡萄品种，如（长相思和黑比诺）需要温和凉爽的气候，否则会使过度成熟，以及失去清新的水果特征，在炎热温和或凉爽的气候里，都可以酿造出很有意思的葡萄酒。

  炎热的气候：较高的酒精度、较饱满的酒体、较多单宁、较低的酸度。

  凉爽的气候：较低的酒精度、较轻的酒体、较少的单宁、较高的酸度。

气候

      天气由于天气情况，每一年都不一样，所以在每一个特定的年份天气对葡萄酒的风格和品质由当年的具体情况，决定最重要的是时期是生长季节，特别是葡萄成熟起极端的天气，就会对果实的产量或质量造成负面影响。

  阳光阳光是让葡萄将二氧化碳和水转化成糖分的能量来源，从葡萄酒酿造的角度来说，这些糖分是一颗葡萄最重要的部分。因为正是这些糖被发酵转化成酒精，非常简单，如果没有阳光二氧化碳和水，就不会有葡萄中的糖分，如果没有这些糖分就不会有葡萄酒。

阳光

    水分降雨地下水以及人工灌溉都可以成为水分的来源，过多的水分会使葡萄发胀，这会导致果实更大，同时会使风味和糖分变淡，酿出的酒，也会有更低的酒精度，更轻的酒体和更少的风味。在降雨量大的一些地区最好的葡萄园是种植在斜坡上或者是排水性很好的土壤上。

  温度温度是合成糖分所需的，但不能太低也不能太高，如果天气太热或太冷，糖分的合成会减慢甚至停止，这就是为什么世界上大多数葡萄园纬度在30到50度之间的温带地区，影响温度的主要因素是气候和天气。

温度

    养分叶子中，合成的糖分并不仅仅提供给葡萄果实，也同样与整颗葡萄树的木质，部分葡萄树有很好的忍耐力，可以在许多不同的土壤上生长。一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高品质的葡萄。

养分提供高品质葡萄酒