一、蛋白质
✅吃进去的蛋白质,不是人的蛋白质,是植物,食物的蛋白质,吃到人体里面,在肠道里会分解成为一个的氨基酸。然后送到肝脏,在肝脏里面合成人体蛋白质,供人体所需要。
✅那么蛋白质有什么作用呢?
1、构成机体的结构。人体哪些地方是蛋白质?头发、指甲、皮肤,整个人都是。
2、调节作用,人体每时每刻都进行生化反应,而这些生化反应如果在实验室操作,在人体生物化学的反应中,如何可以产生转化呢?需要酶催化。而酶就是蛋白质。如果人缺乏蛋白质,身体里面合成酶的原料就要减少,就有可能出现各种代谢问题。
3、运输作用
✅我们身体里面运输各种营养素,比如运输氧气,需要什么?血红蛋白,运输到身体个个部位。
4、提供能量作用
✅组成蛋白质的是氨基酸,人体有20多种,分1大类,必须氨基酸,指人体自己不能合成这种氨基酸,必须通过食物摄取。人体有8种必须氨基酸。剩下12种通过人体合成,不一定非要通过食物摄取。
✅一个人每天吃多少氨基酸?
8种必须氨基酸,是很重要营养素。
✅什么是限制性氨基酸?
如果食物里,各个氨基酸的比例和我们人体各个氨基酸比例越接近,那我们人体对这个食物的消化吸收和利用率越高。如果食物里,特别缺某种氨基酸,即使其他很高,也会导致其他各个氨基酸比例不平衡。我们人体对这个食物吸收还是不良好。比如天然大豆,唯独缺蛋氨酸。导致它虽然蛋白质含量高,但是蛋白质吸收率不高。目前的手段就是,人为补足短板,整体利用率就高。
✅吸收率高的标准是?
PDCAAS:蛋白质消化率校正氨基酸记分。这个食物,用人对它校正,记分=1,营养价值最高,吸收率100%。吸收利用率越高蛋白质,对肝肾的压力越小。
✅哪种食物是吸收利用率最高的蛋白质?
大豆分离蛋白
二、脂肪
吃的是动物脂肪,进入肠道分解为脂肪酸片段,第一步是摄入,到肠道,分解脂肪酸片段,再进行吸收,吸收进去的脂肪酸,输入到肝脏,合成人体脂肪,合成完人体脂肪再送出肝脏,送到身体各个部位去囤积。如果有人说自己胖了,不外乎这四个环节出问题。
✅酯类对人体有什么作用?
1、供应能量 ,保暖保温,保护机体五脏六腑,提供人体必需脂肪酸作用,促进脂溶性维生素吸收。
✅酯类分2大类
1、甘油三酯
饱和脂肪酸:动物油
单不饱和脂肪酸:
✅多不饱和脂肪酸:欧米茄3,分子结构上,第三个碳原子出现一个不饱和键。主要在海鱼里面,生活在北极圈爱斯基摩人,主要食物是海豹的脂肪,为什么他们食物主要饮食结构是脂肪,心脑血管疾病却不高?才发现欧米茄3。
✅其中分为EPA,作用是降血脂,减缓动脉硬化的发生率,可以减少机体里血小板的凝集。减少血栓形成;还有一个是DHA,作用是降低血小板凝集,降低血浆甘油三酯,预防血栓的形成,还是合成眼内重要物质,以及保护大脑神经健康的主要物质。对儿童大脑和视力发育非常重要。保护血管健康。
✅富含欧米茄3丰富的食物?
深海的鲑鱼,多不饱和脂肪酸是非常容易被空气中氧气氧化,如果鱼油被氧化,起不到这个作用。
✅出血倾向是什么?
还没有出血,因为某些原因导致你容易出血,比如血友病,缺乏凝血因子,不易凝血。比较少。重要器官出血不建议鱼油(脑、眼)
✅动物脂肪是欧米茄9;菜油欧米茄6;如果吃多了,会导致血管里形成脂肪,引发动脉粥样硬化的斑块。
反式脂肪酸:
2、酯类
磷脂:细胞膜表面一个主要的酯类物质。构成细胞膜重要基础成分。面部皮肤,肝脏、大脑、血管的脂肪健康,非常重要。
胆固醇:测血脂,血浆甘油三酯、胆固醇。