跟着特产走·中国湖南 岳阳君山银针

君山银针传说

君山银针原名白鹤茶，是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。据传初唐时，有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来，随身带了一株神仙赐予的茶苗，将它种在君山岛上。后来，他修起了巍峨壮观的白鹤寺，又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶，只见杯中一股白气袅袅上升，水气中一只白鹤冲天而去，此茶由此得名“白鹤茶”。又因为此茶颜色金黄，形似黄雀的翎毛，所以别名“黄翎毛”。后来，此茶传到长安，深得天子宠爱，遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品。

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君山银针

君山银针属黄茶类，以色、香、味、形俱佳而著称。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉” ，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。饮用时，将君山银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”，文人赞叹如“雨后春笋”，艺人偏说 是“金菊怒放”。君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作“琼浆玉液”。

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君山银针的制作

君山银针对采摘和制作都有严格要求，每年只能在清明前后七天到十天采摘。采摘标准为春茶的首轮嫩芽，而且还规定：“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克，制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时才可制成。

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君山银针的品鉴

君山银针在冲泡技术上与其他茶叶不同，茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯，杯盖要严实不漏气。冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水，冲泡的速度要快，冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度，水冲满后，要敏捷地将杯盖盖好，隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。君山银针有清热降火、提神醒脑、缓解压力等功效，还能解毒抗菌、强心解痉、止咳化痰、抗动脉硬化、防治糖尿病。

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《咏君山银针》

沈长波

君山飞白瀑，银鹤翥黄翎。

一盏金镶玉，绿波连洞庭