味闻漫悟烈酒入门课程——“第三队” 第15号 轻松get酒吧点单必备技巧

本次的学习我们以三种就作为例子：

1.金汤力(Gin Tonic)

金汤力这个名字本身就包含了制作这款鸡尾酒所需要的大部分的元素。金代表金酒，也叫琴酒。发源于荷兰，生长于英国，而盛行于美国。汤力是汤力水，也叫奎宁水。

奎宁是产自于西双版纳的金鸡纳树皮上面所提炼出来的一种物质，最早期是用来抵抗当时盛行的疟疾病，后来做成了一种气泡型的软饮料。这种风味喝起来会有它独特的香气，同时可能会有一点点的微微的苦味。有了金酒和汤力水，还需要一个长筒形的杯子，通常叫做长饮杯或者直饮杯，或者用普通的玻璃水杯也是可以的。然后就是冰块儿和一块青柠角，当然还有帅气的调酒师为你精心调制，整个鸡尾酒做完之后，给人的视觉感受是非常清凉的。

在入口之前，可以闻到整杯金汤力的清爽，带着气泡的汤力水在酒杯的液面上下不断跳动，像小时候在舌尖吃跳跳糖的那种感觉一样，鼻腔内会涌入一点柠檬的清爽，入口后是冰镇的凉爽，杜松子的风味带着点回甘，又带着微微酸的柠檬融合在一起，呈现在口腔之内。

这款鸡尾酒的酒精度不会很高，以清爽为主，所以特别适合进酒吧开始的第1杯。

2.威士忌酸(Whisky Sour)

这款酒考验的是调酒师对于风味之间最重要也是最基础的酸甜平衡比例的一个把控。鸡尾酒有很多的制作技巧。调酒师不单单要掌握摇酒、搅拌，建造这些丰富的制作技巧，还需要掌握的是所使用的每一款酒的酒性、风味，所使用的材料之间风味的搭配，酒的平衡是以酸为主、以甜为主，还是酸甜共存平衡的一个感觉。Whiskey sour这款鸡尾酒的元素组成非常简单。以不加入蛋清的配方举例:

第一，要用到威士忌，威士忌的选择是多元化的，可以选择比较浓郁强劲的美国威士忌做基酒，也可以选择清爽一点的爱尔兰威士忌，或特别一点的例如苏格兰的一些带有烟熏泥煤风味的威士忌。但是无论是选择哪种威士忌做基酒，考验的都是调酒师对于这款基酒的风味以及对于酸甜平衡之间的一个把控。第二，就是酸。酸在这里指的是青柠或者柠檬的酸。还有甜，也就是糖分、糖浆。糖浆与酸的比例如何把控是这款鸡尾酒中比较重要的一个部分。所以说这是一款看似经典简单，但是却非常考究调酒师对于酸甜平衡比例把控的一款鸡尾酒。Whisky Sour这款酒喝起来要比金汤力这款鸡尾酒再上一个级别，口感的浓郁度和丰富度上也会更加的突出一些。入口时，会有比较明显的威士忌中浓厚醇香的特征在里边，同时又有着酸甜平衡的风味存在；在口中，也应当是一款充斥着威士忌浓香以及酸甜平衡所带来的非常舒适的口感；回味中应当也是有持续性的威士忌后味的回香。

3.内格罗尼(Negroni)

制作这款鸡尾酒也不是很复杂，它需要金酒，威末酒，也叫做味美思，和一款药草类的配制酒——金巴利利口酒，属于以烈酒为基础，再加上一些药草调香或者风味添加所制成的一种配制酒。

这款酒也是看似是简单的三个元素，但是在整体的风味呈现上，不是清爽的，也不是那种酸甜的。而是另外一种感觉非常丰富、饱满、有层次、递进的，入口会有以金酒的杜松子为主的香气。同时带有威末酒的甘甜，同时也会带着金巴利利口酒这种甘甜夹杂着些许微苦的这样一些风味在里面。

总而言之，刚开始会让喝鸡尾酒的朋友觉得会有一点点怪，但是一旦喝上瘾了之后，可能就会让你流连忘返甚至忘不掉的一款鸡尾酒，内格罗尼。

以上就是可以让我们轻松get酒吧点单必备技巧。