2018-09-25

匈牙利浓汤

匈牙利浓汤

图文：老麦

  匈牙利汤。我认为世界上比较容易长时间保存的蔬菜类食材是胡萝卜、土豆和卷心菜。都知道毛子酷爱红菜汤，殊不知匈牙利人也是做浓汤的高手。稠稠的汤汁不是红油不是红粬也不是苏丹红，红菜汤要想真正地红起来，里面怎能少得了胡萝卜、洋葱和土豆这三大件？让牛健子肉一边喘去吧，真正摧枯拉朽完成最后一击的是西红柿大哥。一個顶级老饕的小冰箱里可以没有肉和鱼子酱罐头，但绝对短不了土豆、胡萝卜、卷心菜和西红柿这四件利器！

油炸打屁虫

在江边

图文：老麦

在江边

总有人缺席

总是会从这盘虫菜中

回忆起一些不在场的老朋友

其中也包括书成兄

太平的羊汤

丁酉冬月二十在太平

图文：老麦

  肉身在這個陰鬱的下午突然感覺有些飢餓，一彳羊湯攤子就隱藏在菜市場的一處不起眼的角落處安靜地冒著熱氣。我讓走板只擱七八根料子，加二両薄羊，我心醉于糧食和那碗湯的甘美和性感！

川厨老何

与老何聊

图文：老麦

    我對所有人世間的后廚的好奇不亞於歷代帝王們的後宮，刀俎之間，只聴得江邊漢子老何慢悠悠地說，打十四歲起到現在，他一輩子只干了一件事。我問他是什麼事？他說，磨刀，分肉，點火，翻鍋...他說再干幾年，他也不想干了。

在去往曼德勒的途中

大季家的鹵菜

文.老麥

  大季是一個紅鼻子男人，他有一個婆娘。他婆娘不大喜歡笑，就是在打瓜收著銀子時也不會笑。大季的屋裏原先在南門菜市場里有一個攤位，鹵好的肚子和豬頭肉最好買。北門有一個嘴角上長顆黑痣的婆娘叫金花，金华也不愛笑，還有點拽，她家的雞爪和豬肝最好買。特別是醮豬肝的潐水，特別的香。金华在買鹵菜的時候總是說大季家的鹵菜沒有她家的好，至於說不好在什麼地方她是這樣解釋的：昨兒天一個老顧客去昆明，讓她准備一籠肝子，她要帶去給他媽吃！他媽都八十一了，就喜歡吃我囪的肝子。她老人家說了，大季家的肝子么么，一點都不化渣，還會弄壞假牙。大季家婆娘通過我的口聽到這個消息之後破天荒地第一次笑了。然後她迅速地止住了笑從牙齒縫里擠出了一句話：哎喲，茲個爛婆娘呢么麼，鹵她皆一倒家子呢肝子！

  大季一般不上灶，他喜歡端的半杯包谷酒在客人之間的桌子上窜來窜去的，他的鼻子總是通紅通紅的。客人時不時會递上一顆煙給他，他會半推半就地說，緊他，緊他地別在耳朵上。他敬客人酒時會不住地轉頭摧菜，四四，二樓加的炒凉粉給炒給人皆了？

    多年来的馆子阅人下来，练就了大季一手绝门活路，那就是但凡来他皆吃饭的每一个生人都会在五分钟左右成为他的熟人，而且会时不时想来第二回。比如说老麦，头一回来，俩，锅子菜。上菜时他就老骂他婆娘：台瘟涅，咋个分量一下整恁个多？人皆不会点么么，你要会搭配嘛。你给考虑人皆给吃得掉，白菜去掉两匹，豆腐果果捡起来几颗嘛？然后他拿勺子往锅偷一捞，哟，背时了，你看才给人皆几坨酥肉呀？