难以攻克的戚风蛋糕

出炉满屋弥漫着的甜香，让人心痒难耐。金灿丰满的糕体，放凉后轻触Q弹绵软，像触摸天边的云朵。

咬一口奶香和蛋香满口留香，仿佛还能感受到蛋糕气孔与气孔之间，挤压摩擦的“沙沙”声。

松软细嫩，不甜不腻，少油少糖，分分钟抓住你挑剔的味蕾。

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嘿！这是成功的戚风。我的首秀，芝麻油的独特气味，让我望而却步。幸好捧场的观众不嫌弃，这鼓励我继续折腾下去，直到做出好的戚风。

下面总结一下我在制作过程失败的血泪史。

1.植物油

第一次我用的芝麻油，如果你不想尝到油味，掩盖蛋糕香甜的味道，一定要选择清淡无味的植物油。大多数配方中都是采用玉米油，它独特的甜香跟戚风相得益彰。

2.鸡蛋

鸡蛋是蛋糕中主体部分，全蛋需隔水加热，搅打时间会更长。分蛋蛋白打发，冷藏过的比常温的打发时间更短。

3.糖

我最开始尝试做的配方中是适合小盆友吃的，糖量小，戚风爬的不高。后来朋友推荐的配方含糖量高1.5倍，烤出的戚风较理想。

糖可以增加蛋白之间的粘结性，蛋白更稳定不易消泡。

4.柠檬汁，白醋，塔塔粉

最近几次烤蛋糕偷懒，没有添加柠檬汁。最后出的戚风消泡严重，不够蓬松。

蛋白成碱性，加酸能使蛋白更稳定。

5.蛋糕底部形成大的空洞

烤了三次的戚风，蛋糕底部都有内陷空洞，着急做蛋糕，就切了其他地方的一块填补，多消耗了奶油。

模具底部有油或水，入模轻震时用力过大，底火过高，都会造成底部凹陷。

6.出炉回缩

上次为姨父做生日蛋糕，出炉紧急，未完全放凉就脱模。脱模的蛋糕惨不忍睹，最后不了了之。

完全放凉再脱模，烘烤时间短，面糊混合不均匀，蛋白打发不足。

要做出理想的戚风，还需要多次尝试。以后遇到问题再持续记录。