#开始记日记#915 扬州到南京，三餐的不同感悟

2019/8/5 星期一 扬州—南京

星期一，趣园茶社的门口依然有很多人排队等着吃早茶，穿过等位区在订好的包房里坐下，空调隔断了暑热，感觉窗外也该是一片清凉。趣园就在瘦西湖风景区，古色古香的建筑错落在花园里，石径、草坪、绿树、湖水，能在这样的环境里享受扬州早餐，确实是一件幸福的事情。在这里体会到了“偷得浮生半日闲”的那种闲适与惬意。

近实远虚，都是扬州的精致

图片发自App

窗外的风景

图片发自App

素菜包

图片发自App

千层油糕

图片发自App

肉包子

图片发自App

菌菇包

图片发自App

麻糍

图片发自App

喜欢的青椒肉丝炒面

图片发自App

一样吃一点，肚子就饱了。扬州早茶的丰盛，面点制作的讲究，趣园茶社只是一个代表。万庆在瘦西湖长春路那里拿了一块地，建了扬州三把刀（剃头刀、修脚刀、厨刀）博物馆，以后再去扬州就可以在风景区里享受扬州的服务文化，享受一条龙的服务。

告别扬州前往南京，吃侯新庆的江南灶是我们此行中一个重要的内容。小宽说，人生不吃侯新庆，吃遍江南也枉然。2008年认识了侯新庆之后，每年总要吃上几次的。枉然不枉然的我无所谓，哪里好吃哪有我是我的不懈追求。侯新庆好吃，他去哪里哪里就能见到我，不仅有我，还会有我的朋友们。

侯师傅为我们开的菜单，大家可以按图索骥去点。

5号中午董老师5-6位梅花厅

淮扬三小碟

鱼子酱石榴包醉双鲜

鸽吞燕

海胆清炒手剥河虾仁

招牌鱼头佛跳墙（6头鲍鱼）

醋溜大黄鱼

蒲菜炖黄鳝

红糖麻糍

百香果野百合藕粉圆子

时令水果拼盘

包着熟醉蟹和小龙虾的豆皮包点缀着鱼子酱

图片发自App

茄子

图片发自App

侯氏蒜泥白肉

图片发自App

侯氏灯影牛肉

图片发自App

鸽吞燕

图片发自App

熟蒸北海道海胆烩手剥高邮湖虾仁

图片发自App

侯氏鱼头佛跳墙配酱油哥刀削面

图片发自App

盛到碗里的鱼头佛跳墙

图片发自App

蒲菜炖鳝鱼

图片发自App

我特意要的芫荽肉沫烧粉皮

图片发自App

青椒肉丝炒茭白

图片发自App

醋溜黄鱼

图片发自App

特意加的独头蒜烧花锦鳝

图片发自App

红糖麻糍

图片发自App

好吃好看，江南特色明显，食材运用广泛，菜系交汇融合，有特点，有创新。席间，英子感叹说：吃了侯师傅的菜，更加明白什么菜系不重要，好吃才是硬道理。是呀，在当今人员交流频繁、信息交流便捷的形势下，融合借鉴是饮食发展的必由之路，任何人任何地方风味都无法拒绝无法游离于这种趋势之外，与其被动接受，不如像侯新庆这样主动出击，吸收借鉴融会贯通形成自己的风格。以我为主兼学别样，从古至今，饮食发展就是在融合中生出变化，逐渐丰富完善的。过去受制于物流缓慢、信息封闭等因素，融合发展也是缓慢但不可逆转的进行着，现在有了条件，更应该加入主观能动性，加速这种学习借鉴的过程。这是饮食发展的必然选择，舍此无他之路。愈自觉愈快乐，愈自觉愈迅速。

晚上住到江宁景枫万豪酒店，松竹邀请我很多次，这次终于来了。晚上在酒店27楼中餐厅吃饭，窗外就是百家湖。落日时分，景色美的惊心动魄。

图片发自App

松竹为我准备的菜单，真是用心了。感谢！

图片发自App

鸡豆花，竹笙里包着燕窝

图片发自App

牛肉

图片发自App

淮扬软篼。烧的好吃

图片发自App

白汁鮰鱼苋菜馄饨和鮰鱼肚

图片发自App

咸肉和笋

图片发自App

蟹粉花胶

图片发自App

花胶够厚

图片发自App

金蝉汤

图片发自App

金蝉就是这个样子

图片发自App

鸭血粉丝汤

图片发自App

整体感觉不错，料理思路明确，手法使用恰当。不过也感觉到松竹有些紧张，有些菜用力过猛，效果反而没有平时好。看来做好菜不仅需要好的食材，好的手艺，平常心也很重要。中国人讲究中庸，说的是过犹不及都不可取。不管是食客还是领导或是什么大咖，把平时的水平做出来就好了，如果区别对待，自然是对接待对象的重视，但是否也说明平时还没有百分百的努力呢？我这么说有点装逼的感觉，但是我真心希望能以一以贯之的态度对待一切消费者。